Fekete-erdei torta, az a hiteles recept, amelyet Németországban tanultunk
Fotók: Macarena Escrivá
Desszertek
Néhány hete gasztronómiai csúcstalálkozón voltunk Németországban, és egyebek mellett részt vettünk egy tanfolyamon, hogy megtanuljuk elkészíteni az eredeti Fekete-erdei süteményt.
Ha arra a Fekete-erdei süteményre gondol, amelyet bárokban tesznek fel az étlapra, vagy fagyasztottra, amelyet néhány pékségben árulnak, felejtse el. Ennek a tortának semmi köze azokhoz a kócos piskótalapokhoz, amelyek pálmaolaj alapú növényi krémmel vannak feltöltve. Ez a recept az autentikushoz Fekete erdő torta amelyet egy híres tanfolyamról hoztunk, hogy megtanuljuk elkészíteni. A tanfolyamot a Todtmoos városában, a Café Zimmermann-ban tartják.
Hozzávalók egy 28 cm átmérőjű formához
Az omlós tésztához
- Búzaliszt, 200 g
- Vaj, 100 g
- Tojás, 1
- Jeges cukor, 50 g
- Só, 1/8 teáskanál
A kakaós süteményhez
- Liszt, 110 g
- 200 g cukor
- Vaj, 60 g
- Tojás, 6
- Kakaópor, 30 g
- 6 g kémiai élesztő
A töltelékhez, az öntethez és a díszítéshez
- Málna vagy ribizli lekvár, 50 g
- Étcsokoládé tabletta formájában, 200 g
- Tejszínhab, 1 liter
- 100 g cukor (a tejszín felveréséhez)
- Maraschino cseresznye, 250 g + 14 feles köret
- Cseresznye likőr, 200 ml
- Cukorpohár
- Zselatin, 3 lap
01: Készítsük el és süssük meg az omlós tésztalapot
A lisztet egy tálba tesszük a porcukorral és a sóval, összekeverjük és hozzáadjuk a kis kockákra vágott hideg vajat. Keverje össze az ujjaival, amíg homokos textúrájú keveréket nem kap. Beletesszük a felvert tojást, és addig keverjük, amíg olyan tészta nem keletkezik, amelyet nem gyúrunk, egyszerűen golyóvá formáljuk, átlátszó fóliával betakarjuk és egy órán át hűtőben pihentetjük, hogy állaga megkapja.