Főzzünk borsót!, Hüvelyesek tavasszal - EFEsalud

Raquel G. Molina | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/RAQUEL G. MOLINA 2018.04.06., Hétfő

hüvelyesek

A hüvelyesek nem mindig társulnak a kanálos ételekhez. A táplálkozási ábécé hideg recepteket ad nekünk erre a tavaszra, és befolyásolja a borsó és bab fogyasztását ebben a szezonban. Ezenkívül Laura González táplálkozási szakember rámutat arra, hogy a hüvelyesek miként járulhatnak hozzá nagy biológiai értékű fehérjék étrendünkhöz, ha megfelelően kombináljuk őket gabonafélékkel

A hüvelyesek fogyasztása csaknem 50 százalékkal csökkent a spanyol lakosság körében. Jelenleg Spanyolországban hetente körülbelül 70 grammot fogyasztanak (csak egy adagot), a heti ajánlott 2 vagy 3 adaghoz képest.

A babot, a babot és a lencsét egész évben el lehet fogyasztani. Laura González, a Nestlé egészségügyi és táplálkozási vezetője az "El Bisturí" című cikkben pontosítja, hogy "amikor a tavaszi zöldségekről beszélünk, szigorúan a borsóra és a babra utalunk".

Borsó és bab

Mindkét típusú hüvelyes fagyasztva vagy csomagolva kerül forgalomba, így egész évben megvásárolhatók. A táplálkozási szakember azonban rámutat, hogy "tavasszal frissen fogyaszthatók". Ebben az időben táplálkozásuk és ízlésük terén is a legjobbak.

"Bár általában azt gondolják, hogy ezek zöldségek, a borsó és a bab hüvelyesek"

A friss borsó tipikus szezonális étel.

  • A hüvely magja, szájban gyengéd és édes ízű. Általában csak a magot fogyasztják, de van egy fajta, amelyet egészben fogyasztanak: hóborsó.
Különböző típusú, színű és méretű friss borsó különféle változatai/EFE/Luong Thai Linh

Hóborsó csak tavasszal található meg. Termesztése elsősorban a mediterrán térségben fordul elő.

A babot szintén fagyasztják vagy csomagolják, de jobb, ha frissen fogyasztják, egybeesve a betakarítás idejével. "Így gazdagabbak és megőrzik minden tulajdonságukat" - pontosítja a szakember.

  • A fiatal babszemek halványzöld színűek és a legfinomabbak.
  • Javasoljuk, hogy recepteknél, például rántottán, pörkölten vagy pároltan használják.

"Nem tanácsos a babot nyersen fogyasztani, mert lektin nevű anyagot tartalmaznak" - mondja Laura González. Ez az összes hüvelyesben található anyag hányingert, hányást és hasmenést okozhat. Ennek kiküszöböléséhez egyszerűen főzze meg a hüvelyeseket.