Friss, vegyi, táplálkozási élesztő kezdőknek ...
Írta: Isabel Loscertales
2020. május 14
A élesztő ez, mint tudják, a bezárás egyik sztárterméke, a WC-papír felett, ami sokat mond. Az a tény, hogy egyes szupermarketekben nehéz megtalálni, minden bizonnyal szorosan kapcsolódik ahhoz az új vágyhoz, hogy saját kenyeret készítsünk otthon, többek között olyan receptek mellett, mint a pizza tészta és a különféle sütemények.
De mit tud az élesztőről? Mi a különbség a friss, száraz és vegyi élesztő között? Jól használja és tárolja őket? És mi van a kovászral, elkészíthetem otthon? Tudja, mi a táplálékélesztő, és miért lesz ez a következő gasztronómiai trend? Ugyanaz, mint a sörélesztő? Ebben a kis útmutatóban tisztázunk néhány kétséget "Élesztő kezdőknek".
Mi az élesztő?
Ahogy magyaráznak minket Levanova, az élesztő egy élőlény. Tudományos neve "Saccharomyces Cerevisiae", amelyet Louis Pasteur francia tudós fedezett fel 1857-ben. Ez a mikroszkópos gomba felelős a erjesztés, természetes folyamat, amely az ókortól kezdve jelen volt étkezési kultúránkban.
Az erjesztés nemcsak a mennyiséghez járul hozzá a kenyérhez, hanem azokhoz az ízekhez, aromákhoz és textúrákhoz is, amelyekhez már használtuk. Ha nem lenne erjedés, a kenyér kompakt tészta lenne, íztelen és nehezen fogyasztható. A piacon ezt az élesztőtípust nevezzük "pékélesztő".
Mi a különbség a friss és a száraz pékélesztő között?
A friss pékélesztő (más néven "préselt") szupermarketekben találjuk, préselt kockák formájában csomagolva. Főzés közben az ujjaival könnyen szétesik. «Érdekesség útján - vallják be a Levanova- Ezt a sütőélesztő-formátumot a legtöbb esetben kézműves pékek használják hazánkban. Nem lepődünk meg! Nagyon könnyű használni ».
A száraz pékélesztő (vagy dehidratált vagy fagyasztva szárított) Ennek az az eredménye, hogy gyakorlatilag az összes vizet eltávolítják a friss sütőélesztőből. Annak ellenére, hogy "száraz", ez a fajta élesztő is él. Gyakran, amikor erről beszélünk pékélesztő "száraz", az emberek ilyen típusú száraz élesztőre hivatkoznak. Általában borítékban értékesítik.
"A különbség a friss sütőélesztővel szemben az, hogy a száraz élesztő" hibernált állapotban van ", és csak akkor kerül ki ebből az állapotból, ha receptünk elkészítésekor vízzel keverjük össze" - tájékoztatnak minket. Továbbá "fontos figyelembe venni, hogy a víz eltávolítása után koncentráltabb termék, mint a friss élesztő, ezért az adagoláskor nagyon pontosnak kell lennie".
Hogyan tároljuk a friss élesztőt?
Mivel élőlény létfontosságú, hogy a hűtőszekrényben tartsa.
Mi van a száraz élesztővel?
Ez az élesztő bontatlanul és eredeti tartályában hónapokig nagyon jól eltartható szobahőmérsékleten. Felnyitás után azonban célszerű üvegben tárolni és a lehető leghamarabb elfogyasztani.
Mi az egyenértékűség a friss és a száraz élesztő között?
Ha van olyan receptje, amely friss élesztőt igényel, és a kamrájában csak száraz élesztő van, vagy fordítva, ne feledje, hogy mindkét élesztő egyenértékű: 15 gramm friss élesztő egyenlő 5,5 gramm száraz élesztővel.
Mi a kémiai élesztő?
A kémiai élesztő, Kezdetnek nem élesztő, hanem emlékeztető. Más néven sütőélesztő, sütőpor (vagy a Royal of all life, jöjjön) ásványi anyagok és nátrium-hidrogén-karbonát keveréke, amely vízzel és a kemence hőjével gázt termel és mennyiséget ad a készítményeknek. "Mivel nem élő organizmus, nem erjed, ezért nem alkalmas kenyér és más kovászok (pizzák, croissant-ok stb.) Készítésére sem.".
Fontos megtanulják megkülönböztetni a száraz sütőélesztőt az úgynevezett kémiai élesztőtől, zavarba ejtő, és mint most már tudjátok, két teljesen különböző dolog.