FSHN12-01sFS198 Egészségügyi joghurt vásárlása
Stephanie B. Meyer, Ada Medina-Solórzano és Wendy J. Dahl 2
A joghurt nagyon népszerű cikk lett az amerikai étrendben, és számos üzletben átvette a tejtermékek részlegének többségét. Gondolkodott már azon, hogy hogyan készül a joghurt, milyen előnyei vannak az egészségnek, vagy mi a különbség a joghurtfajták között? Olvassa el, hogy megtalálja a választ ezekre a kérdésekre, és többet tudjon meg a joghurtról.
Mi a joghurt?
A joghurt olyan tejtermék, amelyet élő, aktív baktériumkultúrák tejjel történő hozzáadásával állítanak elő, hogy megerjedjen. Az erjesztés megváltoztatja a tejben lévő laktóz egy részét, a cukrot, és tejsavvá alakítja. Ez krémes állagot és savanykás ízt eredményez. A joghurt állaga és íze változhat a baktériumtenyésztéstől, a préselési eljárástól (kollálás vagy szűrés), a felhasznált tej típusától (egész, zsírszegény vagy zsírmentes), valamint az íz vagy egyéb hozzáadott összetevők típusától függően.
Joghurt kiválasztása a tejtermék részlegben.
[A nagyításhoz kattintson az indexképre.]
Miért fontos a joghurt az egészség szempontjából?
A joghurt sok olyan tápanyagot biztosít, amelyre a testnek szüksége van az egészséghez (USDA nd-c). Ezek a tápanyagok tartalmazzák a kalciumot és a káliumot. A kalcium segít a csontok egészségének megőrzésében, a kálium pedig a vérnyomás szabályozásában. Néhány joghurt hozzáadott D-vitamint, amely növeli a kalcium felszívódását és javítja a szervezet immunfunkcióját. A joghurtban lévő fehérje segíti az izmok felépítését és javítását. Néhány joghurt elősegítheti az emésztési funkciókat és javíthatja a bél egészségét (Morelli 2014). A joghurt a MyPlate táplálkozási útmutató tejipari csoportjába tartozik, az USDA útmutatója a fogyasztók egészséges életmódjáról (USDA nd-b).
A ChooseMyPlate.gov azt ajánlja, hogy a 9 éves és idősebb emberek napi 3 csésze tejterméket fogyasszanak (USDA nd-a). Egy csésze 8 uncia joghurtnak felel meg. A legtöbb joghurt 6 uncia tartályban kerül forgalomba, ami egy csészéből áll.
MyPlate tejipari csoport.
[A nagyításhoz kattintson az indexképre.]
Élő és aktív kultúrák
A joghurt készítéséhez leggyakrabban használt kultúrák a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus. Minden joghurt élő, aktív tenyészetekkel indul, de néhány joghurtot hő felhasználásával dolgoznak fel, miután az erjedés befejeződött a baktériumok elpusztítására. Ha a termék élő és aktív kultúrákat tartalmaz, ezeket összetevőknek kell tekinteni, és fel kell tüntetni a termék címkéjén (National Yogurt Association n.d.).
A Nemzeti Joghurt Szövetség (NYA), a tejipar nonprofit kereskedelmi szervezete létrehozta az Élő és Aktív Kultúra pecsétet, amelyet a gyártók önként elhelyezhetnek termékük csomagolásán, ha megfelel az NYA által meghatározott követelményeknek.
Az élő és aktív kultúrájú joghurtoknak több egészségügyi előnyük lehet. Ezek az előnyök magukban foglalhatják az emésztés javulását (Morelli 2014).
Élő és aktív kultúra címke
Az Országos Joghurt Egyesület védjegye
[A nagyításhoz kattintson az indexképre.]
Zsírtartalom joghurtban
A joghurt a tejhez hasonlóan teljes, részben sovány (alacsony zsírtartalmú) és sovány (zsírmentes) változatban kapható. A teljes tejjoghurt 3,25% zsírt, az alacsony zsírtartalmú joghurt 0,5-2% zsírt, az alacsony zsírtartalmú joghurt pedig kevesebb, mint 0,5% zsírt tartalmaz (USDA nd-c). Az 1. táblázat a teljes, alacsony zsírtartalmú és sovány tejből készült joghurt zsírmennyiségét mutatja. A joghurt kiválasztásakor fontolja meg az alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes termék választását. Mindkettő biztosítja a joghurt táplálkozási előnyeit a zsír hozzáadott kalóriái nélkül.
Laktóztartalom a joghurtban
Sok emberből hiányzik a laktáz, a laktóz emésztéséhez szükséges enzim. Emiatt ezek az emberek nehezen emészthetik meg a laktóztartalmú ételeket. Ez olyan tüneteket okozhat, mint a gáz és a puffadás. Az embereknek általában kevesebb tünete van, ha tej helyett joghurtot fogyasztanak (Savaiano 2014).
Ízesített joghurt
A joghurt táplálkozási tényeinek címkéjét elolvasva egyesek meglepődve látják, hogy még a sima joghurtok is tartalmaznak cukrot. A címkén szereplő cukortartalom a hozzáadott cukor és a laktóz mennyiségét egyaránt jelzi. A tejtermékekben a laktóz a természetes cukor. A sima joghurtban a cukor kizárólag laktózból származik.
A cukros joghurtok, amelyek hozzáadott cukrot vagy cukorpótlót tartalmaznak, sokféle ízben kaphatók. A népszerű ízek közé tartozik a vanília, az eper, az őszibarack és más gyümölcsíz. Néhány joghurtkészítő olyan innovatív ízeket vezetett be, mint a vörös bársony torta és az almás pite. Sok ízesített joghurt különféle "gyümölcs az alján". Ezek a változatok gyakran magasabbak a cukorban, mint az előkevert fajták.
A joghurtban leggyakrabban alkalmazott édesítőszerek közé tartozik a fruktóz, a szacharóz (asztali cukor) és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup. Ezek a hozzáadott cukrok növelik a termék kalóriatartalmát. A könnyű típusú joghurtfajták általában nagy intenzitású cukor-alternatívákat tartalmaznak, például szukralózt, amelyek nem növelik a kalóriatartalmat.
Joghurt típusai
Hagyományos joghurt
A hagyományos joghurt krémes állagú és savanykás ízű. A hagyományos joghurtok különböző ízűek és textúrájúak. Ezek teljes, részben sovány és sovány változatban is kaphatók. Számos szupermarket gyártja saját hagyományos joghurtjait, amelyek olcsóbbak lehetnek, mint a márkanevű változatok.