Füstölt lazac táplálkozása, hogyan készül és még sok más - egészséges életmód
A füstölt lazacot, amelyet a kandalló mellett sós íze miatt értékelnek, viszonylag magas költségei miatt gyakran csemegének tekintik.
Általában tévesen füstölt lazac, egy másik lazactermék, amely gyógyított, de nem füstölt.
A füstölt lazachoz hasonlóan a füstölt lazacot általában bagellen vagy kekszen fogyasztják más feltétekkel, például krémsajttal, uborkával vagy paradicsommal.
Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a füstölt lazacról, beleértve a tápanyagokat, a pácolási módszereket, valamint az egészségügyi előnyöket és kockázatokat.
Táplálkozási tények
A füstölt lazac viszonylag alacsony kalóriatartalmú, kiváló minőségű fehérjét, esszenciális zsírokat, valamint különféle vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.
A 3,5 uncia (100 gramm) füstölt lazac adagja (1):
- Kalória: 117
- Fehérje: 18 gramm
- Zsír: 4 gramm
- Nátrium: 600–1200 mg.
- Foszfor: a napi érték (DV) 13% -a
- Réz: a DV 26% -a
- Szelén: a DV 59% -a
- Riboflavin: a DV 9% -a
- Niacin: a DV 30% -a
- B6-vitamin: a DV 16% -a
- B12-vitamin: a DV 136% -a
- E-vitamin: a DV 9% -a
- D-vitamin: a DV 86% -a
- Kolin: a DV 16% -a
Ezenkívül a füstölt lazac gazdag omega-3 zsírsavforrás, amely 0,5 gramm eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexaénsav (DHA) kombinációját kínálja 3,5 uncia (100 gramm) adagonként (1).
Ezeket a zsírokat elengedhetetlennek tartják, mivel a tested nem tudja ezeket előállítani, ezért ezeket az étrendből kell beszerezned.
Az EPA és a DHA fontos az agy működéséhez, a szív egészségéhez és az egészséges öregedéshez (2, 3, 4, 5).
Sótartalom
Feldolgozása miatt a füstölt lazac magas nátriumtartalmú és 600–1200 mg-ot tartalmaz 3,5 unciában (100 gramm) (1, 6).
Összehasonlításképpen: ugyanaz a friss lazac adag 75 mg nátriumot ad (7).
Az Orvostudományi Intézet (IOM) és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) javasolja a nátrium bevitelének napi 2300 mg-ra történő korlátozását a szívbetegségek és a stroke kockázatának csökkentése érdekében (8, 9).
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az American Heart Association (AHA) még alacsonyabb küszöböt javasol: naponta 2000, illetve 1500 mg (10, 11).
Mint ilyen, érdemes figyelemmel kísérnie a füstölt lazac fogyasztását, különösen, ha érzékeny a sóra.
Hogyan készítsünk füstölt lazacot
A dohányzás az élelmiszer ízesítésére, főzésére vagy konzerválására szolgáló feldolgozási módszer, amely füstnek teszi ki. Általában húshoz, baromfihoz és halhoz használják.
A dohányzás folyamata
A lazac elszívásához a csontozatlan és felolvasztott filéket sóval és esetenként cukorral borítják, és 12–24 órán át hagyják ülni, hogy a nedvességet egy vulkanizálásnak nevezzék.
Minél hosszabb a keményedési folyamat, annál több sót tartalmaz a lazac.
A nedvesség kitermelésével a só javítja az ízt és tartósítószerként működik, hogy megakadályozza a káros baktériumok szaporodását, amelyek ételmérgezést okozhatnak.
A filéket ezután vízzel öblítik a felesleges só eltávolítása céljából, mielőtt gőzölős sütőbe helyeznék száradni. A szárítási folyamat segíti a filét egy film kialakításában, amely egy fehérjebevonat, amely lehetővé teszi a füst jobb tapadását a hal felületén.
A kemencéhez egy dohányos csatlakozik, amely faforgácsot vagy fűrészport, általában tölgyet, juharot vagy diót éget füstképződés céljából.
Hideg vs meleg füstölt lazac
A lazac lehet meleg vagy hideg füstölt. A fő különbség a dohányzó kamra hőmérséklete.