Gasztron Társaságok; micas
Ételízesítők
Interjú Francesc Montejo-val. Az INN Flavors igazgatója
Biokémikus, az INN Flavors vállalat igazgatója 2007-es megalakulása óta. Több mint 25 éves tapasztalat támasztja alá az élelmiszer-aromák területén, a világ legnevesebb multinacionális vállalatainak K + F osztályain dolgozott. ágazat. A Katalóniumi Műszaki Egyetem aromák és illatok mestere professzora. Részt vett az Inicon európai projektben, amely új technológiákat fejlesztett ki az avantgárd gasztronómia területén. Tagja a SECS-nek (Spanyol Érzéktudományi Szövetség) és a Percepnet.com virtuális portál koordinációs bizottságának.
Miért érdemes aromákat használni az élelmiszeriparban és a kulináris területen? Mi a szerepe és fontossága?
Az aromaanyagok hozzáadása az élelmiszerekhez kompenzálja a legillékonyabb aromás anyagok elvesztését, amely ipari feldolgozásuk szokásos folyamán következik be. Az aromák beépítése lehetővé teszi az érzékszervi minőség szabványosítását is, helyreállítva ezzel azokat a különbségeket, amelyek spontán módon fordulnak elő a természetes eredetű anyagok különböző tételei között. A konyhában az aromák nagyon értékes elemek a kreativitás fokozásában.
Mi a globális elképzelése az élelmiszeripar aromaanyag-piacáról? Hol alakul az R + D + i ezen a területen?
A piaci trendek egyre inkább a természetes aromák és adalékanyagok mentes felhasználására irányulnak. Másrészt az ételek általában egészségesebbek: alacsony kalóriatartalmúak, alacsony sótartalmúak, nincsenek káros zsírok stb. Annak biztosítása érdekében, hogy ez a fajta új élelmiszer továbbra is azonos ízű legyen, új aromás megoldásokat kell kidolgozni, amelyek lehetővé teszik e célok elérését. Ezért a kutatás és az innováció elengedhetetlen ezen az alkalmazási területen. Ezenkívül az élelmiszerpiac növekvő globalizációja új etnikai ízek létrehozásához is vezet, amelyek kielégíthetik a piac igényeit.