Gasztronómia Granada altiplanójával és Almeria szomszédos területeivel
Lassú kapcsolatok esetén kis időbe telik a betöltés
EDÉNYEK
ÉDESÍTŐK ÉS Desszertek
COLORAO BROTH:
Ez egy húsleves burgonyával, sült paprikával és paprikával (ahogy a neve is mutatja). Hal kíséretében, hagyományosan kék halakkal, főként fattyúmakrélával, ez volt a leggyakoribb hal, amely a városba érkezett, bár bogával, fehér halakkal is készült, amelyeknek jó ára volt. Ez az almeriai konyha jellegzetes fogása. A paprikás húsleves a húslevesek királya, és a zabkása kíséretében is használják.
Hozzávalók:
- Szárított pirospaprika
- Friss hal (fattyúmakréla) vagy tőkehal
- Egy kávéskanál őrölt édes paprikát.
- Szűz oliva olaj
Kidolgozás:
Egy serpenyőben öntsön olajat, hogy egy kicsit ellepje a szamarat. Adjunk hozzá két zöld paprikát 4 darabban, egy fél darabokra vágott hagymát, 4 gerezd fokhagymát félbevágva és egy vagy két piros paradicsomot. Adjunk hozzá egy-két evőkanál édes paprikát, egy marék sót és néhány köményt. Amikor mindent egy kicsit megsütöttek, vizet adnak hozzá, hogy mindent ellepjen. Hagyja kicsit forrni, és a burgonyát darabokra tegye, és forralja 20 vagy 25 percig. Körülbelül 5 perccel az étel félretétele előtt a makréla vagy bármely hal hozzáadásra kerül.
Az egyik technika, amelyet egyesek alkalmaznak, az az, hogy ha a főtt paprikát eltávolítják és átengedik az élelmiszer-feldolgozón vagy turmixgépen. A fokhagymát és a köményt sózzuk, az olajat hozzáadjuk, a fokhagymát, a köményt és a bors húsát jól felverjük, és mielőtt az ételt félretennénk, a turmixot hozzáadjuk anélkül, hogy hagynánk forrni. FELETT
BÚZA ÜZEM:
Ez egy "fazék", amely sertéshúsból készült termékeket (szalonna, vérkolbász, borda, fül, sózott csontok), burgonyát, fehér babot, csicseriborsót, "jao" búzát szállít a héj, a bors, a fokhagyma, az olaj, a só és a víz. Kalóriákban kiváló helyreállító. Ez egy nagyon hagyományos és nagyon természetes étel.
Hozzávalók:
- 300 g. tiszta búza
- 150 g. csicseriborsó vagy fehér bab
- 4 hagymás fekete puding
- 400 g. sertéshús (szalonna, fül, lábak, gerinc, farok)
- 2 közepes burgonya
- 1 zöldbors
- 1 pirospaprika
- 1 csokor friss édeskömény
Hozzávalók: - 300 g. tiszta búza - 150 g. csicseriborsó vagy fehér bab - 4 hagyma kolbász - 400 g. sertéshús (szalonna, fül, lábak, gerinc, farok.) - 2 közepes burgonya - 1 zöldbors - 1 pirospaprika - 1 csokor friss édeskömény - Só - Sáfrány
Kidolgozás:
Előkészületek: Van, aki előző este egyedül, fél órán át forralja a búzát, majd leveszi a tűzről, letakarja és eltakarja, hogy tovább duzzadjon. Használhat csicseriborsót vagy babot, vagy mindkettőt. Meg kell nedvesítenünk a búzát, majd egy fa habarcsban össze kell zúzni, hogy eltávolítsuk a héját. Ezután jól megmossuk, hogy a gabona tiszta maradjon. Egy edényben megfőzzük a búzát, a csicseriborsót vagy a babot, a darabokra vágott édesköményt, a borsot, a szalonnát, a fület, a lábakat, a gerincet és egy kevés sovány sertéshúst. Hagytuk, hogy minden lassú tűzön másfél vagy két órán át főzzön. Közben a burgonyát apró darabokra vágjuk, és ez idő után hozzáadjuk a fazékhoz a vérkolbászt, a sáfrányt, a sót és ezeket a burgonyákat. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott és sült fokhagymát, valamint az összetört pirospaprikát kevés olajjal, és hagyjuk tovább forralni. Amikor a burgonya megsült (kb. 20 perc), vegye le az edényt a tűzről, és tálalás előtt hagyja pihenni fél órán át. FELETT
Pörkölt :
Ez egy húsleves vagy pörkölt burgonyával, paradicsommal, borssal, hagymával, fokhagymával és babérlevéllel. Van benne hús, általában kölyök- vagy sertésborda.
Hozzávalók:
- 1 kg. choto hús vagy sertésborda
- 1 kg. of patatos
- 1/2 kg. paradicsom
- 1 zöldbors
- 3 fokhagymagerezd
- 1 babérlevél
- Szűz oliva olaj
- 1 kis pohár fehérbor
- Egy kis oregánó
Kidolgozás:
Egy edénybe vagy fazékba öntsön olajat, amely befedi a szamarat. Időnként megkeverve pirítsuk meg a húst a sóval és a fokhagymagerezdekkel. Amikor aranyszínű, adjuk a hagymát szeletekhez, és folytassuk a mozgást. Adjon hozzá egy csepp bort, a borsot, a hámozott és kockákra vágott paradicsomot, a burgonyát, a babérlevelet, a sáfrányt, a sót és egy kis oregánót, ha úgy tetszik. Várja meg, amíg a burgonya felforr, 20 vagy 25 perc között, és készen áll a tálalásra. FELETT