Gesztenye, élelmiszer és gyógyszer Blog Elena Corrales Táplálkozás és egészség

A közönséges gesztenye (Castanea sativa) a Fagaceae család fája, amelynek magassága közel 30 méter lehet, levelei nagyok, lándzsás alakúak, fűrészesek és lombhullatóak. A virágok nem túl mutatósak, a gyümölcsök, a gesztenyék pedig kettőbe vagy háromba vannak csoportosítva egy sündisznó belsejében, amely általában négy szelepben nyílik. A mérsékelt éghajlat és a szilícium-dioxidban gazdag talajok kedvelője, ezért gyakori, hogy a Baszkföld káliumban gazdag, nem mészkő talaján található.

Két különböző faj létezik, amelyeknek a gyümölcse maga a gesztenye, és amelyek a „gleccs barnára” használják. Az utóbbiak jobb minőségű és finomabb tészta gesztenyék, kevésbé bőségesek, és általában cukrászsüteményekben használják őket.

A gesztenyét az ókorban széles körben fogyasztották. A rómaiak körében mind a szerény, mind a gazdagabb osztályok szokásos étrendjének részesei voltak. A középkor számos eljárást hagyományozott számunkra annak elkészítésére és felhasználására, amelyek ma teljesen érvényesek.

A szeptember végétől november közepéig szüretelt gesztenye par excellence téli gyümölcs, de gyakorlatilag egész évben élvezhetjük előnyeit, ha megfelelően konzerváljuk őket. A legjobb módszer, ha nagyon száraz homokrétegek között tartjuk őket, vagy hagyhatjuk őket a sündisznón belül is.

Fogalmazás

Gazdag komplex szénhidrátokban (76%), ezért cukorbetegségben javallott, alacsony a zsírtartalma (5%), például a dióhoz képest, ami nagyon alkalmas snack-ként és a téli ételek részeként . Gazdag kalciumban, vasban és magnéziumban, vagy ami ugyanaz, erősen remineralizálnak. Kiemelkednek a B-vitamin tartalmuk miatt is. Ezek a tápanyagok alkalmassá teszik őket vérszegénységre és csontgyengeségre, valamint idegességre és szorongásra.

---