Glutamát Az ipar kiváltja a leginkább addiktív aromák használatát
Az élelmiszeripar az elmúlt 40 évben 15-szeresére növelte ennek az adalékanyagnak a termelését. Fogyasztása az elhízás növekedésével függ össze, mivel 40% -kal növeli a fogyasztók erkölcstelenségét
Az élelmiszer-ágazat az elmúlt 40 évben 15-szeresére növelte ennek az adalékanyagnak a termelését. Fogyasztása az elhízás növekedésével függ össze, mivel 40% -kal növeli a fogyasztók erkölcstelenségét
Umami. Így fogalmazva nehéz megfejteni, mi az. Azonban tudod, mert ez a mai étrendben a legállandóbb íz. Savas, édes, keserű és sós még mindig megvan, de egyre több ételben ezeket az ízeket álcázta a mindenütt jelenlévő umami, ami japánul ízleteset jelent., származási országod. Ennek az ínycsiklandó íznek az elérése érdekében az élelmiszeripar a nátrium-glutamát, "Olyan adalékanyag, amelyet természetes baktériumfermentáció állít elő, amely erőteljes fokozóként működik, amely fokozza minden étel ízét, és amelynek használata riasztóan megnőtt az elmúlt években" - magyarázza Laura Esquius, a Katalónia Nyitott Egyetem (UOC) egészségügyi professzora katalán rövidítéssel, amely egy új jelentést tett közzé, amely elemzi az aromaanyaggal kapcsolatos, nemzetközi szinten közzétett legújabb tanulmányokat.
A mononátrium-glutamát felhasználási adatai, amelyeket az ipar általában E-621, Ezért az UOC adatai szerint meggyőzőek, ennek az adaléknak a világ termelése az elmúlt 40 évben 15-szörösére nőtts, az 1977-es 200 000 tonnás termelésből a jelenleg előállított több mint három millió tonnába kerül. És az a tendencia, hogy fenntartsuk ezt az exponenciális növekedést, mivel a glutamátpiac várhatóan 2020-ban 5600 millió euró bevételt fog termelni, ami az éves 4,5% -os növekedési ütem meghosszabbítását jelenti - áll az észak-amerikai tanácsadó cég «Market Kutatás". «Az étrend iparosodása és a magasabb glutamáttartalmú feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának növekedése indokolja fogyasztásának növekedését, bár az új, egészségük miatt jobban aggódó fogyasztó változása csökkenti a fogyasztást akár 20% a 2020-as évben "- mutat rá Pedro Prieto-Hontoria, az SEK Egyetem (Chile) posztgraduális és kutatási igazgatója és az UISEK (Ecuador) vendégprofesszora.
„Ennek az anyagnak a kulcsa az, hogy nagyon jól működik az élelmiszeripar számára, mivel jelentősen javítja a termékek ízét. Valójában, ha hazánkban étterembe járunk, valószínűleg nagyon magas százalékban találunk sóadagolót, de egy másikat is a nátrium-glutamát számára », biztosítja Jesús Fernández-Tresguerres, a madridi Complutense Egyetem kísérleti élettani és endokrinológiai professzora, aki hozzáteszi, hogy "a probléma az, hogy nem annyira biztonságos, mint azt az Egészségügyi Világszervezet, a WHO vagy más szervezetek állítják".
Fernández-Tresguerres tanulmányt vezetett a mononátrium-glutamát hatásának megfigyelésére újszülött kísérleti állatokban, "annak ellenére, hogy sok akadályt tapasztaltam útközben", némi lemondással vallja. Vizsgálatának eredménye pusztító volt, mivel ezt ellenőrizte «A magas glutamátfogyasztás elpusztítja az agy régiójában az étvágy kontrollálásáért felelős neuronokat, legalábbis újszülötteknél, a növekedési hormon termelésének befolyásolása mellett. Ezenkívül felnőtt állatoknál igazolták a viselkedési szokások megváltozását, mivel az ételmennyiség jelentősen megnőtt, mivel az erélyesség 40% -kal nőtt, mivel ez az anyag megakadályozza az éhséget gátló mechanizmusok megfelelő működését, ami megmagyarázza a nátrium-glutamátban gazdag ételek, például snackek "- mondja a professzor.