GLUTÉN NÉLKÜL
Szüleink és nagyszüleink többsége úgy nőtt fel, hogy nem tudta, mi a glutén vagy a laktóz. Manapság egyre több olyan termék van, amely a glutén vagy a laktóz hiányát deklarálja összetételében. Egyes szupermarketekben még glutén- vagy laktózmentes területek is találhatók. Miért? Olyan rosszak?
MI A GLUTÉN ÉS HOL TALÁLHATÓ?
A glutén Ez egy fehérjehalmaz, amely egyes gabonafélékben, például búzában, árpában vagy rozsban, tönkölyben vagy kamutbúzában található meg. Van egy bizonyos vita a zab körül, amelyet később kommentálunk.
Ezért, származékos termékek e gabona glutént tartalmaz: liszt, kenyér, tészta, pizza, sütemények, sör, korpa stb.
CÍMKÉK: Miért van "gluténmentes hús"?
Ha megnézi a definíciót, és hol talál glutént, akkor egy "gluténmentes hamburgert" vagy "gluténmentes sonkát" látva meg kell lepnie. A tehén vagy a disznó honnan szerzi azt a glutént?
Gondolhatja, hogy az állatok gabonafélék fogyasztása során valamilyen módon beépítik a glutént a testükbe. De nem. Az ok, hogy miért vannak csomagok és címkék ilyen furcsa üzenetekkel, elsősorban gazdasági okokból történik. És általában kétféleképpen fordul elő:
- Hamisított termékek. Sok feldolgozott hús (hamburger, kolbász, felvágott stb.) A hús és egyéb adalékanyagok, például a gabonafélék százalékos arányát tartalmazza. Miért? A hús helyettesítése a gabonafélékkel sokkal olcsóbb.
- Keresztkontamináció. A gabonatisztítási, csomagolási, tárolási vagy szállítási folyamatok során egyes termékeknek ugyanaz a gépük vagy ugyanaz a helyük. Ezért a 100% gluténmentes termék biztosítása drágább, mivel ehhez elszigetelt eljárásokra van szükség.
GLUTÉNNYEL KAPCSOLATOS PROBLÉMÁK
A CELIAQUÍA
A lisztérzékenység a autoimmun betegség, ahol a test reagál a glutén jelenlétére. Habár hagyományosan bélproblémákkal társul, az immunválasz a test bármely részét érintheti.
Becslések szerint a lakosság körülbelül 1-2% -a celiakia, és úgy gondolják, hogy genetikai hajlam van a betegségre.
Az egyetlen ismert gyógymód eddig: a gluténmentes étrend.
A gluténérzékenység
És eljutottunk a glutén körüli nagy viták egyikéhez. Van Nem lisztérzékenységi gluténérzékenység? Vagy más néven NCGS, angol rövidítése miatt.
Egyre több olyan hang szól, amely arra figyelmeztet, hogy a lakosság jelentős százaléka (sőt 15-20%) negatívan reagál a gluténra, bár a tünetek eltérhetnek a lisztérzékenység tüneteitől.
Keresés és keresés után a rendelkezésre álló tanulmányok némileg ellentmondásosak és sok kétséget támasztanak. Megpróbálok azonban ötleteket szerezni:
- Úgy tűnik, egyre több bizonyíték van rá érzékenység bizonyos ételek iránt amelyek glutént tartalmaznak, a celiakia kivételével.
- Nem tiszta ha ezt az érzékenységet glutén, egyéb összetevők vagy több szer kombinációja okozza. Glutén? Ez a búza? Vannak-e egyéb adalékanyagok?
- A módszer meghatározására sem volt lehetőség diagnózis.
Bár nyilvánvalónak tűnik, hogy még mindig sok kutatás van a dolgok tisztázására, ne essünk bele a hibába összekeveri a bizonyítékok hiányát a hiányzás bizonyítékaival. Más szóval, az a tény, hogy nincsenek olyan tanulmányok, amelyek egyértelműen meghatározzák az NCGS okait és mechanizmusait, nem jelenti azt, hogy az NCGS nem létezik.
HOGYAN JÖTÜNK EZRE?
Mint már az elején említettük, egy-két generációval ezelőtt szinte senki sem tudta, mi az a glutén. Miért van ma olyan sok lisztérzékenység vagy más kapcsolódó probléma?
- Először is tagadhatatlan javulás történt diagnosztikai módszerek. Ez lehetővé tette a lisztérzékenység azonosítását és kezelését azoknál az embereknél, akik korábban nem is tudták, hogy nekik van ilyen betegségük.
- Másodszor, bár úgy tűnik, hogy az érintett népesség százaléka nem sokat növekedett, mint egyre több ember, nyilván az esetek száma arányosan növekszik.
- A harmadik helyen, a gluténforrások módosultak fontos az elmúlt évtizedekben. Különösen a búza, amelynek magjainak kiválasztása a termelés növelése érdekében hozzájárulhatott a probléma súlyosbodásához.