Gyömbérfűszerek
Könnyen megkülönböztethető, erős, fűszeres és fűszeres ízesítésű fűszer, amelyet az egész világon használnak.
A gyömbér évszázadok óta létezik a nyugati konyhában, de mindig száraz vagy porított. A friss gyömbér viszonylag modern adalék. Ennek az ízesítésnek a népszerűsége növekszik, és egyenesen arányos a keleti konyha iránti elbűvöléssel.
A gyömbér ízesítésként
(zingiber officinalis)
zyngiberaceae
Az európaiak a gyömbért lényegében édes ételekben használják. Desszertek és édességek esetében a gyömbért általában sütikhez, tésztákhoz, süteményekhez, süteményekhez, lekvárokhoz és konzervekhez adják. Gyömbért adnak bizonyos savanyúságokhoz, sós lében, sörben és szeszes italokban is.
Az ázsiai konyhában a gyömbért széles körben használják. Ez az indiai konyha jellegzetes fűszere, ahol mindenféle ételhez adják, édes és sós ételekhez, és nélkülözhetetlenek minden curryben. A gyömbér szintén nagyon fontos ételízesítő a kínai és a japán konyhában, de ott inkább a húshoz és a halhoz adják.
Adat
A gyömbér név eredete a szanszkrit "sinabera" szóban található, ami azt jelenti, hogy "szarv alakú". A gyömbér valóban hasonlít az agancsra. A gyömbért először Kínában és Indiában termesztették. Ez volt az egyik első fűszer, amely nyugatra utazott, ami a fűszerkereskedelmi utak megnyitásának egyik oka volt. A gyömbér nagyon népszerűvé vált, és fűszerként, valamint számos baj gyógyítására szolgáló gyógyszerként értékelték.
A 19. század folyamán az angol kocsmákban egy őrölt gyömbér volt, mint egyfajta sótartó, a pulton, hogy az ügyfelek ráönthessék italaikat. A gyömbér sör e hagyomány egyik eredménye.
Hogyan kell használni és hogyan kell tartani
A keleti konyhában a hal-, hús- és zöldségételekhez gyakran adnak friss gyömbért. Általában nagyon apróra hámozva és darálva, vagy reszelve.
A szárított gyömbért savanyúságokban, forró mártásokban, gyömbéres sörben vagy borban használják.
Az őrölt gyömbért curry fűszerkeverékekben és sütésben használják. Ez egy olyan fűszer, amely meglepő ízt ad a dinnyének és általában a gyümölcsnek. Őrölt gyömbér savanyúságokhoz és forró mártásokhoz is adható.
A kristályosított vagy szirupos gyömbért desszertek, elsősorban sütemények és fagylaltok ízesítésére használják.
Friss gyömbér használatához egy darabot előbb a kívánt méretre vágnak, majd meghámoznak, végül általában felszeletelnek, darálnak vagy reszelnek. A rizóma fennmaradó részét műanyag fóliába csomagolva hűtőszekrényben tárolhatja, ahol akár hat hétig is jó. A gyömbér száraz sherryben vagy vodkában tartósítható. A friss gyömbért is lefagyasztott darabokra hámozhatja, és felolvasztás nélkül reszelhetjük vagy darálhatjuk. Nem szükséges friss, gyengéd gyömbért hámozni, de fagyasztás előtt meg kell hámozni. Az idősebb rizómákat ajánlott hámozni, mivel bőrük vastag és rostos.