Ha reggelire pirítok lekvárral, megéri-e a gyümölcs részeként, amit egy nap kell szednem?
Mit kell tudni, hogy megkülönböztesse ezt az édességet a lekvártól és a zselétől?
Sokak számára a lekvár a nap első gyümölcscsípése. Az azonban, amit reggelire pirítósra kensz, nem számít a napi öt adag gyümölcs és zöldség egyének, amelyet mindannyiunknak el kellene fogyasztanunk. És jó oka van: óriási hozzáadott cukortartalma. Feladata nemcsak édesíteni, hanem meghosszabbítani a gyümölcs életét.
Ebben az emberi vágyban, hogy a gyümölcs ne romoljon el túl korán, a görögök azzal az ötlettel álltak elő, hogy birsokat forralnak a mézben, amint azt a római Apicius szakácskönyv rögzíti. Amikor az arabok Spanyolországba érkeztek, nádcukrot, szentjánoskenyeret és édes finomságok ízét hozták magukkal. Ugyanannyi súlyú cukrot és csipet szentjánoskenyérlisztet adtak a gyümölcshöz, és addig tették a keveréket, amíg a kívánt állagúra el nem készült. Így született a lekvár. V. Carlos Németországba és Hollandiába vitte; onnan Angliába és végül az egész világra ugrott.
A házi lekvár elkészítése egyszerű. Noha a nagymama kézikönyvei követik az egyik gyümölcsrész és a másik cukor arányát, a gyümölcs érettsége és még az előkészítő íze miatt ez a szabály nem követhető szigorúan. Miután az összetevőket összekeverték, párolni kezd. Miután elérte a 104 ° C-ot, a gyümölcsben található sav és pektin reagál a cukorral, és lehűlve szilárdvá teszi az elegyet. Elemi kémiai folyamat, amely addig történik, amíg pektin van a gyümölcsben. Ez az elem bőségesen tartalmaz almát, citrusféléket és számos bogyót, kivéve az epret és a szedret. Ahhoz, hogy lekvárot készítsen ezekből a gyümölcsökből, hozzá kell adnia alma- vagy citromlé darabokat. Ipari szinten a problémát tiszta pektin hozzáadásával oldják meg.
Tekintettel az üvegházak kiterjedt termesztésére és a gyümölcsimportra, a lekvár egész évben problémamentesen megtalálható. És a közhiedelemmel ellentétben, kinyitás után a hűtőszekrényből tartható.
Lekvár, lekvár vagy zselé
Bár gyakran használják szinonimailag, a lekvár nem azonos a lekvárral. Abban hasonlítanak, hogy édesek, gyümölcsből származnak és ugyanolyan felhasználásúak, de vannak olyan árnyalatok, amelyek miatt az egyik dolog nem a másik. A lekvár egész, darabolt vagy zúzott gyümölcsdarabokkal készül, amelyeket cukorban főznek, amíg félfolyékony vagy sűrű állagot nem kap, hasonlóan ahhoz a püréhez, amelyben a gyümölcsdarabokat általában felismerik. A lekvár esetében a gyümölcs minimális arányának 30% -nak kell lennie, míg az extra lekvár 50% -ra nő. Minél jobb a gyümölcs, annál jobb minőségű és jobb ízű lesz a lekvár. Természetesen drágább is lesz.