Hajdina - Ideális gluténérzékeny emberek számára
Feladva 2016. május 26-án a Mezőgazdasági termelés kategóriában
Ma a fogyasztók szembesülve a búzasikér iránti intoleranciával vagy túlérzékenységgel, olyan ételeket választanak, amelyek nem tartalmazzák ezt az összetevőt, ami serkenti az ókori búzától eltérő gabona - például hajdina - keresletét és termelését, valamint felélénkíti a hagyományos malmok használatát, amelyek arra használják, hogy hajdina lisztet termelni. A hajdina, keményítőtartalmának, valamint fehérje-, B-vitamin- és nyomelemgazdagságának köszönhetően nagy tápanyagtartalmú étel, nagyon alkalmas gabonapótló allergiás vagy gluténintoleráns emberek számára.
A glutén az a fehérje része, amely körülveszi a keményítőszemeket a gabonafélékben, például a búzában, az árpában vagy a rozsban. A közönséges búza esetében nagy fehérjékből (gliadinek és gluteninek) áll, amelyek fontosak a liszt viszkoelaszticitása szempontjából.
Ha a probléma csak a gluténnel szembeni túlérzékenység, akkor megteheti készítsen kenyereket régi búzából vagy olyan gabonafélék, mint a tönköly, amelyek könnyebben emészthető fehérjékkel rendelkeznek. Általában olyan ételeket fogyaszthatnak, mint a kukorica polenta, a kuszkusz vagy a tészta. A gluténintoleranciával szemben azonban a gluténmentes ételek eléréséhez más nyersanyagok felhasználása szükséges, például: rizs, hajdina vagy kukorica. Ezek az anyagok nem készek kenyérre, szemük összetétele eltér a hagyományos búzaszemtől, ezért búzadara, liszt vagy egész formában kell fogyasztani.