Halszármazékok Kaviár Hal és kagyló FOGYASZTÓ EROSKI
Kaviár
A kaviár tokhal ikrából készült termék. A legjobb minőségű és legdrágább a Kaszpi-tengerből származó tokhalakból származik. Az orosz és az iráni kaviár a legkívánatosabb, és ezekből a finomságokból álló konzerv csillagászati alakokhoz is eljuthat.
Kaviár beszerzése
A tokhalat hálókkal fogják, vagy akvakultúrából származik. Elfogása után, ha vad, a tokhal élve a halgazdaságba kerül, hogy kaviárt szerezzen. Érzéstelenítenek és a fejed alsó részén egy adott helyre ütnek. Ily módon az ikra kivonható, amíg a hal életben van, mert amikor meghal, olyan anyag szabadul fel, amely megkeseríti a kaviárt. A nőstény hasából történő kivonás után az ikrát megmossák, sós lében tartják, lecsöpögtetik, és a kaviár minőségétől függően különböző színű fémdobozokba csomagolják. Ez az érési folyamat nagyon kellemes aromát és ízt biztosít.
Fajtái
Két különböző típusú kaviár létezik, a gabona és a préselt.
Kaviárpótlók
A kaviárt csak tokhal ikrának nevezhetjük, bár ez a név számos egyéb helyettesítőt vagy friss ikrot is tartalmaz, például tőkehal, lazac, pisztráng, csomó, ponty, alaszkai pollen vagy tonhal. E halak ikráját sózzuk, színezzük, és bizonyos esetekben tartósítószert is adunk hozzá.