Higiénia az iskolai büfében kockázatok és óvintézkedések - SAIA
A gyermekek, valamint az idősek és az immunrendszerüket károsító betegségben szenvedők különösen kiszolgáltatottak az élelmiszer által okozott betegségeknek. Ezért az iskolák étkezési szolgáltatásainak, függetlenül attól, hogy azokat maga az iskola nyújtja, vagy egy külső vendéglátó társaság nyújtja, különösen óvatosnak kell lenniük az iskolai büfé higiéniájával. Sőt, figyelembe véve, hogy Spanyolországban a gyermekek több mint 40% -a naponta étkezik az iskolákban, és ez az arány növekszik, mivel szüleik beosztása nem teszi lehetővé otthonukban való étkezést vagy akár az iskola miatt, sok család számára, akik étkezési támogatásban részesülnek, ez egy olyan hely, ahol a gyerekek teljesebb étrendet fogyaszthatnak, mint otthon.
Az iskolai menzában való munkavégzés azt jelenti, hogy az élelmiszer-higiéniát mindenkor szem előtt kell tartani, kezdve azzal, hogy hogyan őrzik meg a gyermekek elfogyasztott ételeket, legyen az az iskolában elkészítve, vagy a vendéglátó-ipari cég hozza be mindennap.
Néhány szem előtt tartandó tipp
A konyhának és az iskolai büfének felelős személyeknek jól meg kell mosniuk a kezüket baktériumölő szappannal, és az ujjak és a körmök közé kell dörzsölniük, mielőtt kezelik a gyermekeknek felszolgált ételeket. A szárítást mindig eldobható papírtörölközőkkel kell elvégezni, nem ruhával, amelyek képesek tárolni a kezébe, majd az ételbe átvihető baktériumokat.
További klasszikus követelmények:
-
Soha ne készítsen és ne kezeljen ételt, ha beteg volt, hacsak az orvos nem engedélyezi, hogy megteheti. Kerülje a beteg munkáját, különösen, ha étkezési betegsége van. Dolgozzon lekötött és védett hajjal (kalap) Viseljen megfelelő és tiszta ruházatot, és soha ne használja újra a használt kötényeket. Vigyázzon a személyes higiéniára általában.
Az iskolai büfének tisztának kell lennie
Ha a higiénia nem elégséges az iskolai büfében, a konyhában nem alkalmazható rendkívüli higiénia vagy a legbiztonságosabb vendéglátás.
Különösen körültekintőnek kell lennie a kártevőkkel (hangyák, legyek, csótányok stb.), Amelyek az ujjainak közelében levő ételmaradások, vagy a konyhában vagy étkezőben felhalmozódott víz stb. Feltétlenül szükséges egy hatékony és jóváhagyott kártevőirtó rendszer. Ezen a ponton elengedhetetlen a szemétkezelés és a kívülről nyíló ajtók és ablakok felszerelése rovarvédőkkel.
Az élelmiszerek tárolásának és tartósításának megfelelőnek kell lennie
Amint fentebb említettük, az élelmiszerek tárolása rendkívül fontos. Amikor az ételt az ebédlőben várják az elfogyasztása, azt helyesen kell tárolni és tartósítani zárt és hűtött edényekben vagy tartályokban, hogy ne érje el a biztonságát veszélyeztető hőmérsékletet, különben a baktériumok táptalaja lehet.
A legjobb, ha a jól csomagolt húsokat a hűtőszekrények legalacsonyabb polcain tartják, amelyek a leghidegebbek, és megakadályozzák, hogy léik beszennyezzék az alábbi ételeket. A zöldségeket közvetlenül a tetejére kell helyezni, majd más ételeket, amelyeknek nincs szüksége annyira hidegre, például a tejterméket.