Hogyan befolyásolják a főzési módszerek az egészségét
Sosem voltam nagyon süti. Mielőtt megismertem volna a kínai orvoslást, sok tudatosság nélkül tápláltam magam. Valójában emlékszem az első kínai orvos betegként tartott üléseimre, amelyek során az engem kezelő terapeuta felsorolt és felsorolt olyan ételeket, amelyek jót tehetnek nekem az egészségem javítása érdekében.
Milyen messze volt minden. Fiú? Algák?
Szükségem volt egy tanulási és újratanulási folyamatra, de végig tudtam gyógyítani egy krónikus rhinitist, amely megérte az erőfeszítést.
Valami meglepett, hogy a legnagyobb problémám (a nagyon kevés változatos és feldolgozott összetevőt leszámítva) az volt, hogy nagyon tévedtem a főzési módszerekkel. Saláták például éjjel-nappal. A testem megfagyott, és nem vettem észre, hogy a saláták és a nyers ételek általában még jobban gyengítettek.
És nem én vagyok az egyetlen. A termékenységgel foglalkozó kínai orvoslás konzultációján nagyon gyakori, hogy éjszaka joghurton és gyümölcsön alapuló étrenddel rendelkező embereket találnak, vagy fordítva, olyan embereket, akiknél energiahiány van, és túlzottan meghaladja a tüzet, és akik visszaélnek mártásokkal, ütőkkel és grillekkel.
A kínai orvoslás étkezési irányelvek nélküli kezelése nem teljes, mivel nagyszerű gyógyító eszköz. Valójában az energiahiány a legtöbb esetben éppen a helytelen étrendből származik, legyen szó ütemtervről, főzési stílusról vagy az étel típusáról.
És ugyanolyan fontos, hogy mit eszel, mint ahogyan elkészíted.
Ezért elmagyarázom a létező különféle főzési módszereket és azok hatását az ételekre, hogy az Ön állapotának és igényeinek megfelelően kiválaszthassa, melyiket használja.
Feltételezzük, hogy a megfázás vagy yanghiány tüneteiben szenvedő személyeknek yang ételeken alapuló étrendet kell fogyasztaniuk, és olyan embereknek, akiknek az alkata vagy helyzete elégtelen yin vagy meleg, több yin ételen alapuló étrendre lesz szükségük. Az emésztés azonban olyan folyamat, amely forró energiát igényel, vagyis a túl hideg ételek károsíthatják az emésztést, ezért fontos ezt figyelembe venni, és ugyanakkor mindig alkalmazkodni az évszakhoz anélkül, hogy megfeledkeznének a személy energiaállapotáról. hogy ne károsítsa az emésztést.
Általános szabály, hogy a főzés, amely több időt, magasabb hőmérsékletet, nagyobb nyomást, szárazságot és/vagy a levegő cirkulációs eszközeit (például konvekciós kemencéket) foglalja magában, több fűtőértéket ad az ételnek.
Az alacsonyabb hőmérsékleten történő hosszabb főzési idő azonban fűtőértéket biztosít, mint magasabb idő esetén kevesebb idő. (Paul Pitchford - Gyógyulás teljes ételekkel)
A legtöbb fűtőtől a legkevésbé fűtőig
· Rengeteg olajban vagy tempurában megsütjük.
Főzzük a grillen.
Kis olajon, alacsony hőmérsékleten sütjük, vagy megdinszteljük.
Főzzük gyorsfőzőben.
Folyadékkal főzzük alacsony lángon.
Japán stílusú keverő sütés (Nituke).
Főzés víz nélkül (japán technika, Nishime).
Gőzfőzés.
Vízzel megsütve.
A főzéshez használt üzemanyag szintén befolyásolja az élelmiszerhez jutó fűtőértéket, így az üzemanyagok a magasabb energiaminőségtől az alacsonyabbig osztályozhatók: szalma, fa, szén, gáz, villamos energia.
Főzés módszerei
A jobb megértés érdekében besoroljuk őket azok sorrendje szerint, amelyek kevesebb hővel járulnak hozzá azokhoz, amelyek többet.
Magától értetődik, hogy azok a főzési módszerek, amelyek kevesebb hőt adnak az ételhez, olyanok is, amelyek nagyobb mértékben fenntartják ugyanolyan nedves tulajdonságokat, ez a minőség része lesz annak, amit a kínai orvoslásban yin minőségnek tekintenek. Ily módon az ételek yin minősége táplálja a test yin minőségét (szerves folyadékok, vér, stb.), Az ételek yang minősége pedig hangot ad a test yang aspektusának (hőmérséklet, anyagcsere folyamatok, qi keringése). energia).
Párolt vízben
Ez a technika yin minőséget kölcsönöz az ételeknek. Ez abból áll, hogy kevés vizet teszünk egy fazékba, majdnem felforraljuk, és így tartjuk forrás nélkül. Hozzáadják a felhasználandó fűszereket, majd hozzáadják az összetevőket. A zöldségeket durvára vághatjuk vagy egészben hagyhatjuk. A hő csökken, és a zöldségeket addig főzzük, amíg világos színűek lesznek, és megérintésükkor sem túl puhák, sem nem kemények. Ez a technika nagyon ajánlott a tavaszi és a nyári szezonban, mivel a zöldségek alig főznek és fenntartják a folyadékot, ami segít a test felfrissülésében és vitalitásában.
Gőzölgés
Nedves yin minőséget kap tőle. Rövid főzési idővel jár, és nem változtatja meg az étel termikus jellegét. Minden évszakra erősen ajánlott technika, mivel nagyon semleges és nem befolyásolja nagymértékben az étel jellegét. Hidegebb időkben ezt a technikát lehet váltogatni másokkal, amelyek több hőt adnak az ételnek.
Főzz víz nélkül, "Nishime"
Ebben a technikában a zöldségeket saját levükben főzik. A zöldségek édesebbek és yangosabbak, vagyis melegebb termikus jellegűek, de nedvességvesztés nélkül. Segít a test közepének, különösen az emésztőrendszernek a tónusában, ez a technika nagyon alkalmas a téli évszakokra és a hideg őszi napokra, és különösen az emésztési gyengeségben szenvedőknek. Ez abból áll, hogy egy edénybe áztatott kombu hínárlapot teszünk, majd 1/2 cm ásványvizet vagy akár a moszat áztatásának vizét öntjük, majd a zöldségeket hengerelt vagy ék stílusban felvágjuk (ügyeljünk arra, hogy a zöldségek mérete egyenletes), tegye őket az edénybe, ügyelve arra, hogy minden zöldség elfoglalja a helyet az edényben, anélkül, hogy összekeverné őket, forralja fel, majd fedje le és csökkentse a minimumra a hőt. Főzzön legalább 30 percig, ne feledje, hogy a főzési idő a felhasznált zöldségektől függően változik.