Hogyan ettünk a 2000-es években és hogyan csináljuk most
Trendek
Kevesebbet főzünk és több feldolgozott terméket fogyasztunk
Hogyan lehet a konyháját fenntartható térré alakítani
A híres „Barátok” televíziós sorozat színészei együtt esznek
Ha meglátogattunk egy konyhát több mint fél évszázaddal ezelőtt bizonyára hamarosan észrevesszük, hogy minden más: az edények, az elektromos készülékek, az illatok, az ízek ... De nem kell olyan sokáig visszamenni, hogy ezt meglássuk az étrend változása az évek múlásának és mindenekelőtt a társadalmi átalakulásoknak vannak kitéve. Alig az elmúlt 20 évben megváltoztak az elfogyasztott termékek, a gasztronómiai szokások és az ízlés. És kissé különös módon tették.
„Ennek az elmúlt két évtizednek a nagy átalakulása éppen az felgyorsították a változásokat és több változás történt, mint az elmúlt évszázadokban, amelyek során egy élelmiszer évekbe telhetett, amíg beépítik az étrendbe ”- magyarázza Toni Massanés , a konyha innovációs központjának főigazgatója Alicia Alapítvány. De hogyan változott pontosan? Mit fogyasztunk most, amit nem a 2000-es években? Két szakértő kezéből áttekintjük a legfontosabbakat étrendi változások.
"A változások felgyorsultak, és több változás történt, mint az elmúlt évszázadokban, amelyek során egy étel évekig tarthat az étrendbe való belépéshez"
Kevesebb helyi termék és jobban feldolgozott
A 2000-es években a globalizáció már behatolt A szupermarketekben. Massanés szerint azonban a tányérunkra tett termékek nagy része még mindig származott többé-kevésbé közeli környezet. "Ma eltűnt az a logika, miszerint ételeink alapja a helyi és a szezonális ételek kellenek, és egyre kevésbé vagyunk fenntarthatóak" - mondja az ínyenc és azt állítja, hogy a globális piac és az urbanizációs folyamat két kiváltó tényező volt. egyre többnek okozott minket független az étel eredete.
Ezekből a jelenségekből is származik progresszív és gyorsított fokozott élelmiszerellátás. De nem természetes élelmiszerekből, hanem alacsony tápértékű, de magas kalóriatartalmú, finomított és telített zsírokban, fehér lisztben vagy hozzáadott cukorban gazdag feldolgozott termékekből. Mert Andrea Calderon, táplálkozási szakértő és a Spanyol Élelmiszertudományi Társaság (SEDCA) tudományos titkára, „ez okozta, hogy annak ellenére, hogy többféle étel van, az mediterrán diéta csökkent a zöldségek, gyümölcsök és zöldségek fogyasztása, miközben nőtt a feldolgozott húsok és húskészítmények, -készítmények, sütemények vagy üdítők fogyasztása ".
Étkezési szokásaink azonban megváltoznak rohamos sebességgel és mindkét szakértő egyetért abban, hogy az utóbbi években ez az eddigi felfelé mutató tendencia lassulni látszik. Így tükrözi Egy tanulmány a Kantar tanácsadó cég nemrégiben publikálta a tömeges fogyasztás alakulásáról. A vizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy bár kevesebb friss terméket vásárolunk és közelsége, hogy egy évtizeddel ezelőtt, 2019-ben ezen termékek és más ökológiai eredetű termékek beszerzése 1% -kal nőtt.