Étel A trükkök a wok-ban főzni, és megbizonyosodni arról, hogy minden tökéletes
egészséges keleti ízek
Kínából eredve rendkívül gyors és egészséges sült krumplit, gőzös főzést és sütést tesz lehetővé. Bár néhány alapvető kulcs végrehajtását követeli
A Kantoni gasztronómia, „wok hei” néven, keleti konyhákban élt több mint 3000 éve. A wokra utalunk, amely a serpenyő és a rakott fal között félúton van, mivel kerek a sziluettje, homorú és mély talp -10 cm körüli és nagyon magas falak. Noha az eredeti változatok vasból készülnek, teflontól és egyéb tapadásmentesektől, a piacunkon leginkább a rozsdamentes acél, amelyekre valamilyen típusú tapadásmentes kezelést alkalmaznak, és kisebb mértékben elektromos kezelésre is, mivel használatuk technikai szempontból több.
Ezenkívül a wok lehetővé teszi pirítsd meg, pirítsd meg vagy párold meg széles ételválaszték rövid idő alatt, alig zsír, ízük és tápértékük tiszteletben tartása, ezért sokkal egészségesebbé tétele. Ezek a jellemzők motiválták a serpenyő ezen közeli rokonának elterjedését a nyugati konyhákban, ahol egyre inkább a nagyobb gasztronómiai jelenlét. Annak érdekében azonban, hogy a lehető legtöbbet hozzuk ki ebből az eszközből és a legfinomabb előkészületeket érjük el, néhány egyszerű használati szabályt a gyakorlatba kell bevezetni. Amelyek?
Kezdés előtt.
A wok használata előtt el kell rendezni vagy 'gyógyítsd meg ' kiküszöböli a gyártó által korábban hozzáadott felületes réteget az oxidáció elkerülése és ezáltal a megőrzés garantálása érdekében. Ehhez egy csipet olajjal megfestjük a wokot - átengedhetjük a zsírba mártott szalvétát is, és néhány percig nagy lángon melegítjük. Amikor a tál abbahagyja a dohányzást, többször megismételjük a folyamatot amíg fekete árnyalatot nem kap, ami a védőréteg kialakulását jelzi.
A méret és a tulajdonságok számítanak
A finom wok kidolgozások egyik kulcsa a ételméret, különösen, ha különféle típusokat fogunk főzni. Ennek oka, hogy mindegyiknek megvan a maga érzékszervi jellemzői, és eltérő főzési időt igényel. Például egy sárgarépa nem egyezik meg egy csirke adagjával. Ezért biztosítanunk kell, hogy mindegyikük jelen legyen a homogén méret és vastagság -minél finomabb, annál jobb-, mert csak így érjük el az egységes belső főzést. Fontos továbbá, hogy főzzük őket gyengédség rendje, beleértve először a leghosszabb ideig főzötteket.
Hő alkalmazás
Ez is elengedhetetlen előmelegítse a wokot maximális hőfokra legalább egy percig. Miután elérte a hőmérsékletet, öntsön egy csipet enyhe olíva- vagy napraforgóolajat a tartály széleiből, mivel ezek jobban ellenállnak a magas hőmérsékletnek. Amikor füstöl, sorrendben hozzáadjuk az összetevőket, és nagy lángon főzzük, folytatva a tartály keverését a-val gyors oda-vissza csuklómozgás, amelyet a keletiek 'wok hei'-nek hívnak. Ha hiányzik az ügyesség, mindig felhívhatjuk a mentőket fa evőeszközök. Ne felejtsük el az ételt a tűzön, mert a wok nagyon gyors főzést biztosít.