Hogyan lehet megakadályozni, hogy a hús szivárogjon főzés közben

Fűszerezzük és megsütjük a húst az EVOO-ban

Hús

Megmondjuk, hogy egyes húsok miért szivárognak vízbe, és milyen intézkedéseket kell tenni annak megakadályozására, hogy a hús főzve, különösen grillezve, vizet engedjen.

Helyzetbe kerülünk, sietve és éhesen térünk haza, kiveszünk a hűtőből egy hatalmas steaket, amely alig fér bele a serpenyőbe, miközben nyálasodni kezdünk azon az ízletes, lédús és aranyhúson gondolkodva, amelyet megeszünk és ó, meglepetés!, amint elhanyagoljuk magunkat a steak eredeti méretének majdnem a felére zsugorodott, Inkább főttnek tűnik, mint pörköltnek, és semmi sem csillogó, szürkés színű, habzó folyadékban. Természetesen a páratartalom ellenére a steak szárazabb, mint a cipő talpa. Ismerősen hangzik? Biztosan igen.

Kapcsolódó hírek

Miért szivárog a hús vizet főzve?

Az előző helyzetben, éhségtől üvöltő gyomrunkkal, először az jut eszünkbe, miközben emlékszünk a hentes családjára, hogy a hús rossz minőségű, hogy ha hormonok alapján hízták az állatot, stb, stb. . És az az igazság, hogy ez a legjobb hússal is megtörténhet. Lássuk, miért.

Mindannyian hallottatok vagy olvastatok alkalmanként arról, hogy testünk, igen, mi emberek, 70% -ban víz ... mint minden emlős teste. Vagyis a sertés vagy marhahús, amelyet főzünk, annak minőségétől függetlenül, ez 70% víz átlagos. Átlagosan mondom, mert nem minden húsdarab azonos arányban tartja vissza a vizet, és az is igaz, hogy a fiatalabb állatok több mennyiséget tartanak meg (ezért húsuk általában szaftosabb). És ha nem teszünk meg néhány óvintézkedést főzéskor, akkor az izomrostokból víz fog kijönni a fehérjék egy részét húzva, és ezért képződik az a szürkésbarna hab, amely tönkreteszi az ételünket.

---