Kókusz, ennek az ételnek a tulajdonságai és felhasználása
Egyre több kókusztermék van a piacon. A természetes kókuszon kívül megtalálhatunk többek között cukrot, lisztet, italt, olajat vagy kókuszsajtot.
A kókusz enyhe íze és az ázsiai ételek elterjedése a nyugati országokban elősegítette népszerűségét és beépítését konyhánkba. Sok kókuszrajongó van, aki bevitte szokásos étrendjébe, nemcsak receptek, hanem reggeli ital formájában, házi desszertek készítéséhez vagy édesítéshez. De táplálkozási szinten, a kókuszdió mindenekelőtt zsírtartalmával tűnik ki, és kényelmes tudni, hogy milyen típusú zsír és egyéb tápanyagok járulnak hozzá étrendünkhöz.
Kókuszzsír
A kókusz annak ellenére, hogy gyümölcs, ebben az esetben a kókuszfa (Cocos nucifera), összetétel szintjén nagyon különbözik a többi gyümölcstől. Míg a gyümölcsök általában a cukor (fruktóz) tartalmuk miatt a kókuszban édes ízükkel tűnnek ki a fő makrotápanyag zsír. Az avokádóhoz hasonlóan zsíros gyümölcs, és ezért sokkal kalórikusabb, mint a többi. A különbség az, hogy az avokádózsír többnyire egyszeresen telítetlen, a kókuszzsír pedig telített. Pontosan a kókuszdió zsírtartalma okoz némi vitát, mivel ez a fajta zsír a koleszterinszint növekedésével és ezzel együtt kardiovaszkuláris rizikófaktorral társul. De a legújabb tanulmányok megkérdőjelezik ezt az asszociációt. Megmagyarázzuk, miért:
A zsírsavak lehetnek hosszú láncúak (SCFA), közepes láncúak (MCFA) és rövid láncúak (SCFA).. Ez a jellemző, valamint a kettős kötések (telítetlenségek) jelenléte a szerkezetében meghatározza a testünk különböző zsírtípusainak hatását. Az emésztés, a felszívódás és az anyagcsere ettől függ; valójában az MCFA-k jól felszívódnak, és a legújabb kiadványok javasolják azok lehetséges egészségügyi előnyeit. A kókusz esetében, a fő zsírsav a laurinsav, amely közepes láncú, de az emésztés és az anyagcsere szintjén inkább CLFA-ként viselkedik. Ekkor jelentkezik a vélemények bizonyos eltérése, mivel a kókuszzsír anyagcserére gyakorolt hatása nem egyértelmű. Figyelembe véve, hogy a kérdésben nincs konszenzus, nehéz végleges következtetéseket levonni és ezt ajánlott a telített zsír fogyasztását a kalóriabevitel kevesebb mint 10% -ára korlátozni, körültekintő ajánlani az ilyen típusú telített zsírok mérsékelt, sőt alkalmi fogyasztását, és nem napi zsírként használni.
Egyéb tápanyagok a kókuszdióban
A zsír mellett, a kókuszdió is hozzájárul, bár kevés mennyiségben, fehérjék és cukrok. Ez utóbbi nagyon jelen van a felhívásban "kókusztej", amely a gyümölcs belső üregében található folyadék. Bár a kókuszcukrot valójában kivonják a kókuszfa virágaiból. Ez is jó rostforrás, kálium, foszfor, magnézium, folsav (B9-vitamin), és kis mennyiségű más C-vitamin, E-vitamin és más B-komplex.