Koleszterin a vérben és az étrend; ASDIMOR Publications
A vér koleszterinje fontos mutatója a betegség kockázatának. A nagy kérdés: hogyan befolyásolja az étel a vér koleszterinszintjét? Leegyszerűsítve: az állati eredetű élelmiszerek összefüggésben voltak a vér koleszterinszintjének emelkedésével. Ezzel szemben gyakorlatilag kivétel nélkül a vegetáriánus ételek tápanyagai a vér koleszterinszintjének csökkenésével jártak.
Számos vizsgálatot végeztek laboratóriumi állatokkal és emberekkel is, amelyek kimutatták, hogy az állati eredetű fehérjék fogyasztása növeli a vér koleszterinszintjét. 15-18-18. A telített zsírok és az étrend során elfogyasztott koleszterin szintén növeli a vér koleszterinszintjét, bár ezek a tápanyagok nem ugyanolyan kritikus, mint az állati fehérje. Ezzel szemben a vegetáriánus ételek nemcsak tartalmaznak koleszterint, hanem segítenek a szervezet által termelt koleszterin mennyiségének csökkentésében is. Ezek az adatok összhangban vannak a Kína tanulmány megállapításával.
E betegségek és a vér koleszterinszintje közötti kapcsolat megdöbbentő volt, mert az észak-amerikai normákhoz képest a vér koleszterinszintje és az állati eredetű élelmiszerek fogyasztása nagyon alacsony volt. Kína vidéki régióiban az állati fehérje bevitel (ugyanazon egyén esetében) átlagosan csak 7,1 gramm/nap, míg az Egyesült Államokban az átlag nem kevesebb, mint 70 gramm/nap. A dolgok perspektívába helyezése érdekében három McDonald's csirkecomb 7 gramm állati fehérjét tartalmaz. Azt jósoltuk, hogy amikor az állati fehérjefogyasztás és a vér koleszterinszintje olyan alacsony, mint Kína vidékén, a nyugati betegségekkel nincs további összefüggés. De tévedtünk. Ez a kis mennyiségű állati élelmiszer Kína vidékén is növelte a nyugati betegségek kockázatát.