Kulcsok a betakarítás utáni kezelésben a gyümölcsök és zöldségek veszteségeinek megelőzésére - Decco
Az év bármely szakában az élelem iránti magas kereslet és a növekvő népességszám miatt az élelmiszer iránti kereslet is megnőtt. gyümölcsöket és zöldségeket kell tárolnia 12 hónapig. A friss ételeket szezonon kívül egyre gyakrabban fogyasztják. Ehhez szüret utáni kezelési folyamatokra van szükség, amelyek nemcsak az élelmiszerellátást garantálják, hanem az élelmiszer lehető legjobb állapotát is biztosítják összegyűjtése után.
És így hozzájárul az élelmiszer-pazarlás visszaszorításához. Ezután megismerjük a betakarítás utáni időszakban felmerülő lehetséges betegségek és problémák kezelésének legfontosabb kulcsait.
A gyümölcsök és zöldségek szüret utáni kezelése az öregedés elkerülése érdekében
A gyümölcsök és zöldségek összegyűjtése után meghosszabbodik az életük. Érettségük és öregedésük az öregedés következtében továbbra is jelentkezik, ami módosításokat von maga után. A legfontosabbak az ízvesztés és a lágyulás, mivel a középső lap feloldódik, és ez kihat a textúrára. A mikroorganizmusok az élelmiszerhez is jobban hozzáférnek. Mindez a gyümölcs minőségének romlását eredményezi kereskedelmi szinten.
Milyen tényezők befolyásolják a gyümölcsök eltarthatóságát a szüret után?
A szüret utáni időszakban a gyümölcsök és zöldségek jó állapotban maradásának ideje számos tényezőtől függ:
- A légzés. E folyamat során a gyümölcsök tartalékanyagai, mint például a cukrok és a keményítő, alapvető szerepet játszanak, amelyek oxidálódnak és két folyamatot hajtanak végre; oxigént fogyaszt és szén-dioxidot termel. A gyümölcsöket körülvevő fajok, fajták, érési fok, hőmérséklet és a környező gázok összetétele befolyásolja ezt a folyamatot.
- Érlelés. A gyümölcsök és zöldségek érési folyamata során gyakoriak a textúra megváltozása és a szilárdság csökkentése, valamint a szín, az íz és az aroma változása. Az érés eredményeként a gyümölcsök fizikai-kémiai jellemzők sorozatát fejlesztik ki, amelyek lehetővé teszik az érés különböző szakaszainak meghatározását. Ezért kell részletesen ismerni azokat a különböző folyamatokat, amelyeket a különböző gyümölcsök követnek, mivel minden esetben a megfelelő technikákat kell alkalmazni.
- Etilén . Ez a gyümölcs és zöldség által termelt természetes hormon befolyásolja érési és öregedési folyamataikat, valamint minőségüket. Klímás és nem klímás gyümölcsökről beszélhetünk, mivel bár minden gyümölcs kezdeti érési fázisában termel etilént, a betakarítás után sem mindegyik termeli tovább.