Meg kell hámozni vagy nem a fuet
A legfontosabb az, hogy tudjuk, milyen típusú bőrrel készül a kolbász: ha szintetikus, akkor a legjobb eltávolítani
A Pau Arboix, a tekintélyes Sendra márka gyártója, szalámira szakosodott, a bőr mindig eltávolítását támogatja. Az Arboix hangsúlyozza a kolbász készítéséhez használt kagyló- vagy szemcsés bőr (a bél utolsó szakaszának bőre) közötti különbséget, amely sokkal vastagabb és egy második nagyon vékony zsírréteggel járul hozzá, amely hozzájárul a kolbász hosszú érleléséhez, és hogy amelyet a furulynak használnak, finomabb. Mindkét esetben támogatja azok kiküszöbölését, hogy az érési folyamat után elkerüljék a baktériumokat. Noha márkája nemzetközileg elismert salchichónja miatt, amelyet versenytársai a Rolls Royce kolbászként írnak le, szomáliát (néhány napig száradni hagyott kolbászt) is készít, szinte átlátszó héjréteggel, amelyet szintén eltávolít. Urbici Escudé, a Casa Oms menedzsere biztosítja, hogy amikor természetes bélből indul, a dolog ízlés kérdése: "De inkább eltávolítom, hogy jobban megkóstolhassam a terméket, és ne adjak hozzá több olyan elemet, amely megváltoztatja az ízt. távolítsa el, hogy objektívebben megkóstolja a belső teret ".
ÍZ. A csokor penész
Nem minden objektív, ha étkezésről van szó. Nandu Jubany (Can Jubany) vagy Sergi de Meià (Monvinic és Fastvinic) szakácsok szerint a természetes bőr érdekes csokrot ad. "Nem hajozom - mondja Jubany -, mert a fuet bőre, csakúgy, mint a halé, különleges ízt és textúrát nyújt. Amíg a gomba jó, addig a fuet parfümje." A Calldetenes (Vic) szakácsa elkezdett kicsi fuet-t készíteni (finom bárányhússal borítva, mint amit kolbászhoz használnak), amelyet éttermében aperitifként szolgál fel. Erre felállította a régi szivarpincét, amelyben természetes gombát szeretne kapni azokhoz a kis kolbászokhoz, amelyeket rövidesen felcímkéz a következő recepttel: "carn de porcs ben criats, sal i pebre".