Megakadályozza a listeriosist az élelmiszeripari létesítményekben
Az Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) diptych-t tett közzé ajánlásokkal a Listeria monocytogenes kockázatának csökkentésére bárokban, éttermekben, élelmiszerboltokban és kollektív menzákban. Különös figyelmet fordítanak az élelmiszerek szeletelésének, aprításának és aprításának, valamint a berendezések és létesítmények tisztításának és fertőtlenítésének jó higiéniai gyakorlatára.
A kéz, a felületek, az edények és a vágógépek alapos tisztítása döntő a listeriosis megelőzésében, a Listeria monocytogenes, a környezetben mindenütt jelenlévő baktérium által okozott fertőzésben, amely szennyezheti az élelmiszert vitrinekben, gépekben, padlón, edényekben, nyers ételekben vagy dolgozók között. élelmiszeripari létesítményekben.
A szeletelőgépek ideális forrása a Listeria monocytogenes élelmiszerek szennyeződésének, ha azokat nem megfelelően és megfelelő gyakorisággal tisztítják és nem fertőtlenítik. Másrészt a legveszélyesebb élelmiszerek fogyasztásra készek, például sonka és főtt húskészítmények, füstölt lazac, nyers tejből készült lágy sajt, hajtások és nyers zöldségek vagy kolbászok, mivel nem rendelkeznek a főzés további védelmével. mert elpusztítják a baktériumokat.
Az Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) dokumentumot tett közzé, amely ajánlásokat tartalmaz a Listeria monocytogenes által okozott szennyeződés kockázatának csökkentésére élelmiszeripari létesítményekben, például bárokban, éttermekben, élelmiszerboltokban és kollektív menzákban.
ACSA AJÁNLÁSOK:
Az élelmiszer-higiénia általános szabályai
- A hűtőszekrényeket 4 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell tartani.
- Alaposan és rendszeresen mosson kezet szappannal és vízzel.
- Ha kesztyűre van szükség, gyakran cserélje ki őket
- Meg kell akadályozni, hogy a ruházat szennyeződést okozzon: tiszta ruhát viseljen kizárólagosan
- Fogyasztható ételeket tiszta területeken és felületeken kezeljen, tiszta és fertőtlenített edényekkel, külön a nyers ételtől.
- Az ételeket a keresztszennyeződés elkerülése érdekében takarva, csomagolva vagy védve kell tartani.
- Az élelmiszer csomagolásának felbontása után ellenőrizze annak tárolási idejét, és amennyire csak lehetséges, csökkentse.
- Képezze a munkavállalókat és felügyelje munkájukat annak ellenőrzésére, hogy helyes gyakorlatokat alkalmaznak-e.