Megtanulják megkülönböztetni a 2. borjúhúst
Ha mindig érdekes egy kicsit többet megtudni az étrendünkbe bevont alapanyagokról és termékekről, van, amikor az egyértelmű információ nagy segítség. Ez a borjúhús-darabok, és különösen az úgynevezett 2ª-darabok esete, amelyek azonban kifinomult ízeket és finom ételeket kínálnak megfizethető áron, de amelyeket azonban nem mindig tudunk például, bélszín és entrecote, amelyeket általában különösebb probléma nélkül megkülönböztetünk
És ott vagyunk a hentesüzletben vagy a már vágott darabok szekrényei előtt, és azon gondolkodunk, vajon a fedele ellentétesnek fog-e tűnni, vagy használhatnánk-e azt a remek tűt, amely a vasárnapi barbecue-ra eladó, vagy a fojtás a fondü számára működik, és megpróbálja megkülönböztetni, ha egyensúlyba tudjuk hozni azt a költségvetést, amelyet egy étel elkészítéséhez szánunk, az étel stílusával vagy eredményével.
Nem mindig tudjuk, hogy az a húsdarab (és itt nem annak minőségéről beszélünk, hanem az étel elkészítésének jellemzőiről) megfelel-e elvárásainknak, és a rögzítés befejezéséhez néha meg is tesszük ne kérdezd meg a szakembert, aki ellátogat hozzánk (igaz, néha sietünk, néha annyi a vonal, hogy nem akarjuk összefonni a többi ügyfelet, akik várnak, de néha egyszerűen nem tesszük meg mert nem)
A különböző részek vizualizálása, amelyekre a különböző darabok utalnak, semmi sem jobb, mint ez az ábra, mint a Valles del Esla hústársaságból származó barátaink, és eloszlathat néhány kétséget, senki sem jobb, mint egy szakértő: Luis Miguel Mencía, a Valles cég vezetője del Esla hús
A fehér borjú fehér?
Az egyik szempont, amely felhívja a figyelmünket, a borjú "fehérnek" nevezett színe, de valójában miért fehér?
„A hús tónusának megkülönböztetése megfigyelhető a pastuenca borjúhúsban (tizenkét hónapos állat) és a mamona borjúhúsban (nyolc hónapos állat). Sok éven át azt gondolták, hogy ennek a két állatnak a húsa fehér volt, de valójában ez a hús ezt a színt felveszi az állat kezelése miatt "- jelzi Mencía", konkrétan a borjaink húsa, amikor Természetes tejjel táplálva, nem formulázva, természetes és szabad mozgékonyságú, rózsaszínű, de soha nem fehér, és ez a minőség szimbóluma ”- mondja Mencía
Ezért a borjúhús természetes színe összefügg az étrendjükkel és a nevelési körülményeikkel, de akkor mit esznek és hány éves korukban fogyasztják? Valles del Eslában elmondják nekünk az Ön vállalatára jellemző alapvető jellemzőket:
A szoptató borjú vagy a fehér borjú fő étrendje közvetlenül a természetes laktációból származik. A maximális vágási életkor 8 hónap, húsának jellemzői: rózsaszínű, nagyon puha hús, enyhe ízű és kevés zsír
A Pastuenca borjúhús vagy a borjúhús a legeltetést és a természetes szoptatást ötvözi étrendjében. Legfeljebb 12 hónapos korban vágják le, húsa vörös, világos, intenzív ízű, gyengéd állagú és kevés zsírtartalmú.