Melyek a fésűkagylók a vacsorák megkülönböztetett érintése
Ki ne próbált volna néhány finom fésűkagylót egy tengerparti étteremben? Finomak, de magas áruk miatt csak a legkülönlegesebb ételeinkhez alkalmasak. Ma eláruljuk a velük kapcsolatos összes titkot.
- Néhány tény a fésűkagylókról
- Mit kell figyelembe venni a vásárláskor?
- Hogyan kell meghámozni a fésűkagylót?
- Megőrzési mód
- Tudja, hogyan kell főzni őket?
- Párosítás fésűkagylóval
Azt, hogy a fésűkagyló finom, valamennyien ismerjük. Azonban nem mindig engedhetjük meg maguknak, hogy előkészítsük őket, mivel nagyon magas az ára. Most azonban, hogy közelegnek a partik és a családi összejövetelek, amikor a tenger gyümölcsei az egyik vitathatatlan főszereplő, itt az ideje, hogy kicsit többet tudjunk erről a puhatestűről.
Böngészője nem tudja megjeleníteni ezt a videót
Néhány tény a fésűkagylókról
Bár a fésűkagylót összekapcsoljuk a galíciai gasztronómiával, az igazság az, hogy kétféle változat létezik: az Atlanti-óceán (7–13 cm) és a Földközi-tenger (8–10 cm). A fésűkagyló a húsmedál, a fehér rész, elég kemény és kissé szálas szerkezetű, és a korall, a körülvevő narancssárga rész, amely egyfajta pasztát tartalmaz, amelynek textúrája granulált pürére emlékeztet. A korallnak két része van, egy fehér (hím) és egy piros (nőstény), amely a benne lévő peték éréskor növekszik. Finom íze mellett a fésűkagyló a kiváló fehérjeforrás, vitaminok és nyomelemek, és csak 50 Kcal/100 g tartalommal.
Mit kell figyelembe venni a vásárláskor?
Először is, a fésűkagyló szezonja októbertől májusig tart, de a legtöbb bőségű szezon a tél, nagyjából december és március között. Így találhatja meg őket:
- Héjjal friss: Látásból, tapintásból és illatból meg lehet állapítani, hogy a fésűkagyló friss-e. A héjnak nehéznek és szorosan lezártnak kell lennie. Azt is le kell zárni, ha megérinti a húst belül, és jódszagúnak kell lennie, semmi másnak.
- Héj nélkül friss: A friss húsérmék gyöngyházfehér színűek. A korall fényes és kupolás. Ha lehetséges, kerülje a közvetlenül jégen tartósított fésűkagyló vásárlását, mivel a közvetlen érintkezés elrontja a húst. Csak tegyen közéjük egy darab papírt, hogy megtartsa őket.