Mennyire biztonságos a nyers hús fogyasztása
HÚSSZÁLLÍTÁS KOCKÁZAT NÉLKÜL
A nyers hús, különösen a darált hús és a csirke, patogén mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek növelik az ételmérgezés kockázatát. A megfelelő főzési módszer minimalizálja a toxoinfekciók veszélyét
A steak tartár, a carpaccio vagy a kitfo néhány olyan feldolgozás, amelynek fő összetevője a nyers hús, amelyek az étkezők körében egyre inkább a középpontba kerülnek a szokatlan íz és a textúrák játéka miatt, de azért is, mert eleve körvonalazódnak, mint a természetesebb lehetőség mint az élelmiszer-ágazatot uraló számtalan és egészségtelen. Ugyanígy egyre több ebédlő választja az alul főtt hús fogyasztását, mivel ez szaftosabb textúrát és kellemesebb rózsaszínű színt biztosít, mint a régebbi darabok, amelyek sokak szerint szárazak és kedvesek.
Természetesen egészséges nyers vagy alul főtt húst enni? A válasz nem. Ennek oka, hogy a hús felszínét elsősorban kórokozók telepítik meg szalmonella, amely különösen a madár eredetű húst érinti; Escherichia coli, főleg darált húsban van jelen, Campylobacter vagy Listeria monocytogenes, amely főként a fogyasztásra kész hűtött termékeket érinti. Ezek nagyon gyorsan megnőnek, ha a hús szobahőmérsékletű, ezért hűtőszekrényben kell tartani, az ideális hőmérséklet a 5 ° C alatt. És hőmérséklet hatására eltűnnek 75 fok felett, ezért a főzés (valójában a hő a rendelkezésünkre álló legjobb kezelés) feltétlenül szükséges az ezen szerekkel járó bakteriológiai kockázatok, például a toxoplazmózis és más tünetek, mint pl. hányinger és hányás, hasmenés és gyengeség kíséri, ami a legkellemetlenebb élményt okoz számunkra.
Darált hús és csirke, a legveszélyesebb
Most nem minden hús esetében azonos a veszély. Valójában a CSPI, az Egyesült Államok Közérdekű Tudományos Központja „Kockázatos hús” néven végzett tanulmányt, amelynek fordítása „Kockázatos hús”. a legtöbb kockázatot hordozó húskészítmények a fogyasztók egészsége érdekében.
Ennek megfelelően, darált hús és a csirke Akkor foglalják el az első pozíciókat, ha keveset fogyasztják őket, miközben ők okozzák a legtöbb ételmérgezést. És elsősorban Salmonella és Campylobacter baktériumok okozzák. Ez utóbbi "könnyen átkerül a nyers baromfiról más felületekre, ami a megfelelő kezelést létfontosságúvá teszi". Az a tény, amely megerősíti az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) legfrissebb jelentését, amely kimondja, hogy a Campylobacter spp. továbbra is az élelmiszer által terjedő kórokozó felelős a legtöbb esetben. Az Európai Unióban az értesítési arány 45 000 esetre esett 100 000 lakosra ".