Mérgező anyagok természetesen vannak jelen egyes növényi élelmiszerekben

1. Benne vagy
2. Rajt
3. Szakaszok
4. Higiénia és élelmiszer-biztonság

Mérgező anyagok természetesen vannak jelen egyes növényi élelmiszerekben

Itt hagyjuk a második cikket az élelmiszer-mérgezésről. Ezúttal szerzője mesél a növényi élelmiszerekben természetesen jelenlévő mérgező anyagokról; olyan anyagok, amelyek ritkán okoznak mérgezést, mivel a főtt élelmiszerek fogyasztásával, egyéni enzimhiányokkal, az adott élelmiszer hatalmas mennyiségű fogyasztásával vagy a fejlődő országokra jellemző, nagyon rossz és monoton étrenddel vannak összefüggésben.

Különböző növények tartalmaznak olyan vegyületeket, amelyek károsak lehetnek az emberi fajokra, különösen azokban az esetekben, amikor ezeket túlzott mértékben vagy étkezési szokások vagy genetikai változások miatt fogyasztják bizonyos fogyasztókban, akik érzékenyebbek lehetnek.

Mérgező aminosavak: lathyrism

A latyrism súlyos neurológiai betegség, amely az alsó végtagok spasztikus bénulásával, a végbél és a húgyhólyag bénulásával és az agy károsodásával jelentkezik. Jelentős és folyamatos borsó vagy kavics (Lathyrus sativus), más fehérjeforrások nélkülözésével párosulva.

A leginkább érintettek a férfiak, míg a nők alig mutatják be. A latyrizmus általában az élelmiszerhiány területein vagy időszakában fordul elő, mint Ázsia és Afrika számos országában. Spanyolországban a polgárháború után a latirizmus kitörése következett be (1943), az almorta túlzott fogyasztása következtében, a gabonafélék (búza és kukorica) és egyéb hüvelyesek hiánya miatt.

A betegség etiológiai kórokozói nem ismertek, bár úgy tűnik, hogy nem pontosan meghatározott neurotoxikus vegyületek, az úgynevezett pirogének. A leginkább ajánlott módszer a mérgező anyagok eltávolítására a Lathyrus vízben forralni vagy pirítani. Ezzel az intézkedéssel a toxin nagy része eltűnik, és a fehérjetartalom alig csökken, bár nagy mennyiségű B komplex vitamin veszít.

Mérgező glikozidok: favizmus

Neki volt, Vicia faba, A fabismus nevű betegséget okozhatja, amelyet hemolitikus vérszegénység jellemez, amely hirtelen, súlyos módon jelentkezik, 39 ° C-os lázzal, hemoglobinuriával, vérszegénységgel, retikulocitózissal, sárgasággal és lép- és májgyulladással a bab elfogyasztásától számított néhány órán belül.

A betegséget egy enzim (glükóz-6-foszfát-dehidrogenáz) termelésének hiánya okozza, amely probléma a becslések szerint 400 millió embert érint, és ez a leggyakoribb enzimhiány a világon. A probléma önmagában, normálisan gyors gyógyulás mellett oldódik meg, mindaddig, amíg a beteg nem ismétli meg az ilyen ételek expozícióját.

---