Mi a mononátrium-glutamát egészségügyi kockázata

Egyre gyakrabban hallunk a nátrium-glutamátról. Ez mindenekelőtt az ázsiai ételek hatása miatt történik, ami használja ezt az ízfokozót számos receptnél.

Ebben a cikkben felfedezzük, mi az a nátrium-glutamát, milyen típusú ételekben van jelen milyen káros hatásai vannak az egészségre.

Néhány egészséges alternatívát is megosztunk az ételek ízének javítására.

Mi a mononátrium-glutamát?

A nátrium-glutamát kémiai adalékanyag, más néven MSG vagy umami. Ezt használják az ételek ízének fokozására.

Az Umami valójában az öt íz egyike, amelyet felismerünk, édes, savanyú, keserű és sós mellett.
Sok étel természetesen ezt ízli. Ezek például hús, gomba vagy spenót. A mononátrium-glutamát azonban kémiai komponens.

Bár élelmiszer-adalékanyagként való használata elfogadott, fogyasztása egyes emberek tüneteivel és kellemetlenségeivel függ össze. Ezt a reakciókészletet "kínai éttermi szindrómának" nevezik, mivel az ázsiai konyhában az MSG gyakori.

Káros hatások az egészségre

Néhány embernél a nátrium-glutamát a következő mellékhatásokat okozhatja:

Fejfájás vagy migrén
Izomfeszültség
A bőr vörössége
Fokozott izzadás