Mi az étel glikémiás indexe és hogyan lehet ezt megérteni - Zuluaga doktor
Múlt április 25-én, kedden ez a cikk megjelent a La Vanguardia - Vivo Táplálkozás részében, amelyhez kérték az együttműködésemet. Másolom a cikket:
- Nem ugyanaz al dente vagy túlfőtt tészta fogyasztása, és nem ugyanaz, ha többé-kevésbé érett gyümölcsöt fogyasztunk
A "glikémiás index" kifejezés tökéletes példa arra a tekercses szószedetre, amelyhez néha az orvosi terminológia vezet. Mindazonáltal, azon túl, hogy kínaiul hangozhat, gyakorlati értelme nagyon egyszerű, ezért megpróbáljuk ezeket a sorokat elmagyarázni.
A koncepciót a Torontói Egyetem kutatói, David Jenkins és Thomas Wolever vezették be 1981-ben. A glikémiás index azt méri, hogy a szénhidrátban gazdag ételek milyen mértékben emelik a vércukorszintet. Összehasonlítva azt, hogy egy adott glükózmennyiség hogyan befolyásolta az élelmiszeren keresztül elfogyasztott szénhidrátokat, kivontuk százalékos arány, amely meghatározza az élelmiszerben lévő cukor mennyiségét: hatékony intézkedés az étkezés szabályozására.
"A glikémiás index azt méri, hogy egy szénhidrátban gazdag étel milyen mértékben emeli a vércukorszintet"
A koncepción túl a glikémiás index pontatlan
Annak érdekében, hogy jobban megértsük a jelentés értelmezését és értelmezését, és tisztázzuk a kételyeket, megkérdeztük Silvia Zuluaga táplálkozási orvost, aki részleteket közöl arról a valódi értékről, amelyet a glikémiás indexnek adnunk kell, és feltárja az apró részletek fontosságát.
"A glikémiás index együtt jár együtt a glikémiás terhelés, amely figyelembe veszi az elfogyasztott élelmiszerek részét is. De ezek a fogalmak nem túl praktikusak, mert ritkán fogyasztunk elkülönítve ételt. Így az étel indexe és glikémiás terhelése attól függően változhat, hogy egyedül vagy más, fehérjét, zsírt és/vagy rostot biztosító étellel együtt fogyasztjuk-e, a főzés vagy az érés mértékétől függően stb. " a szakértő.
"Nem ugyanaz, ha al dente vagy túlfőzött tésztát eszünk, gyümölcslevet, mint egy elfogyasztott gyümölcsöt, többé-kevésbé érett gyümölcsöt. ... Minél jobban feldolgozott egy élelmiszer, annál magasabb a glikémiás indexe" - folytatja .