Miért lehet a zsírosabb étkezés a fogyás legjobb módja?
A Grayshott program egy növekvő globális egészségügyi mozgalom része, amely szerint a kormányok és táplálkozási szakemberek által az elmúlt 50 évben nyújtott táplálkozási tanácsok nagy része téves; hogy az alacsony zsírtartalmú ételek, messze nem egészségesek, károsak az egészségre, míg a kalória csökkentése nem vezet fenntartható fogyáshoz.
Sarah Gordon írta
Jobb egészség, fogyás és a cukorbetegség gyógymódja: vajon működhet-e egy olyan étrend, amely ellentmond a jó étkezésre vonatkozó 50 éves tanácsnak?
"A zsír jó, a kalóriaszámolás pedig időpazarlás".
Stephanie Moore, a London külvárosának szívében található Grayshott Spa táplálkozási vezetője egy 20 fős szobát szólít meg, főleg köntösbe öltözve; Én is közéjük tartozom.
Öt napja gyökeresen más étrendet folytatunk, és több órán át tartó bombatámadással állunk össze, amely ellentmond az egész életen át tartó étrendi bölcsességnek.
Maga a kezelés egyszerű: egy hét "bélgyógyítás", amely kizárja az étrendből a cukrot, a tejterméket, a búzát, a koffeint és az alkoholt, és több erjesztett ételt fogyaszt, például savanyú káposztát, majd hosszú távon váltja az étkezési szokásokat a bevitel csökkentése érdekében. cukor és finomított szénhidrátok, például fehér rizs, reggeli müzli és tészta.
Joghurt, kefir és kimchi ajánlott, mivel a szakaszos böjt mellett a bélben lévő mikrobiomnak vagy baktériumoknak is hasznosak. De a tanács néhány fő eleme meglepőbb, például sok jó minőségű állati fehérje és zsír, köztük kettős tejszín és vörös hús fogyasztása. Alapvetően egy ilyen étrend nem járhat nélkülözési élettel. Az alvást is fontosabbnak tartják, mint a testmozgást.
Az eredetileg az emésztőrendszer egészségének javítására tervezték, hogy Grayshott programjának - immár negyedik éve - más jótékony mellékhatása is van, mondja Moore. Az első évben, néhány hétig tartó követése után a betegek energiaszintje emelkedett, vérnyomásuk csökkent, és csökkenteni tudták magas vérnyomás vagy cukorbetegség kezelésére szolgáló gyógyszerek használatát. A némelyek által elszenvedett ízületi gyulladás, valamint a jó koleszterinszint javult. Sokan jelentősen lefogytak.
Az eredmények evangélikus híveivé tették a terapeutákat az ilyen típusú étkezésben. Úgy vélik, hogy ez hozzájárulhat a modern civilizáció egyes betegségeinek, például a 2-es típusú cukorbetegséghez, a szívrohamokhoz, sőt az Alzheimer-kórhoz való távol tartásához.
Moore szerint ez az üzenet kiszámíthatatlan kárt okozott. Miközben számtalan divat-diétával küzdenek, a nyugati világban az emberek elhíznak, az elhízási válság pedig az életmóddal összefüggő betegségek, például a rák és a szívbetegségek számának növekedéséhez vezetett.
Az érveket mindennapi tapasztalataink alátámasztják a fogyás kipróbálásával - és annak elmulasztásával - mondja Tim Spector, a genetikai epidemiológia professzora és a TwinsUK Registry igazgatója, aki az életkorral kapcsolatos betegségek tanulmányozására jött létre a londoni King's College-ban. Spector számára egy "mítosz", amelyet meg kell semmisíteni, a telített zsíroktól való félelem, amelyek jelen vannak a tejben, tejszínben és néhány sajtban. 2015-ben az Egyesült Királyság Dietetikus Szövetsége megváltoztatta tanácsát ebben a kérdésben, azzal az indokkal, hogy "nincs meggyőző bizonyíték" a teljes zsírbevitel, a súlygyarapodás és a 2-es típusú cukorbetegség közötti kapcsolatra.
Spector és mások szerint nemcsak a jó zsírok hiánya étrendünkben árt nekünk. Az általunk elfogyasztott alacsony zsírtartalmú termékek, hisz egészségesebb megoldásnak tartják őket, gyakran helyettesítik a zsírt cukorral, hozzájárulva ezzel a súlygyarapodáshoz és a rossz egészségi állapothoz.
Hivatalos és tudományos körökben egyre inkább elismeri, hogy csökkenteni kell a cukorfogyasztást; az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy a cukorfogyasztást a napi energia bevitel kevesebb mint egytizedére korlátozzák. "Nem csak a zsírról és a cukorról van szó" - mondja Spector. "Ez az ételhez való hozzáállásunkról szól".
Évek óta tartó szokások visszavonása nehéz. A 20. század közepéig a szokásos bölcsesség az volt, hogy a kenyér, a tészta, a burgonya, az édesség és az alkohol hizlal, és a fogyás legjobb módja a bevitel csökkentése. De úgy tűnt, hogy az 1960-as és 1970-es években végzett kutatás egyértelmű összefüggést mutatott a zsír, különösen a telített zsír fogyasztása és a szívbetegség, valamint a kalóriakontroll és a fogyás között.