Miért mítosz az öt másodperces szabály, amikor az étel a földre esik?
Megkérdezte tőlünk, mi igaz ebben az öt másodperces szabály, Eszerint, ha az élelmiszer leesik és kevesebb mint öt másodpercig érintkezik a talajjal, akkor biztonságosan fogyasztható, mert a baktériumok hosszabb ideig tartanak, amíg átkerülnek a felszínről az ételbe. Ez egy mítosz.
Ezt Beatriz Robles, dietetikus-táplálkozási szakember, az Eat safe eating everything (2020) című könyv szerzője állítja:Az idő csak egy tényező amelyek befolyásolják a mikroorganizmusok felületről az élelmiszerbe való átjutását. A szennyezés pillanatnyi lehet, amely lebontja az öt másodperc elméletét, amint az az Applied and Environmental Microbiology folyóiratban megjelent tanulmányban is látható. ”.
Alma Palau, a Hivatalos Dietetikus-Táplálkozási Főiskolák Általános Tanácsának elnöke egyetért vele, aki a Damn Science-t három vagy öt másodperc szabályai szerint "népi bölcsesség, amelyet el kell száműzni". „Ha az érintkezés baktériumok vannak, azonnal szennyezik, függetlenül attól, hogy az eltelt idő három, öt vagy hét másodperc "- teszi hozzá.
Egy másik tanulmányban, amelyet Daniel Ursúa dietetikus-táplálkozási szakember idézett, a különböző felületek szalmonellával voltak szennyezettek, és igazolták, hogy öt másodperc elegendő-e két étel (kenyér és kolbász) szennyeződéséhez. Az eredmény igen. „Logikus azt gondolni, hogy a meghatározó tényező az a felület mikrobiális terhelése meghaladja az említett felülettel való érintkezés idejét ", jelzi Ursúát az átkozott tudománynak.
Különböző tényezők befolyásolják, mi történik, ha az élelmiszer a földre esik. Például az étel típusa. Elisa Escorihuela dietetikus-táplálkozási szakember elmagyarázza Maldita Cienciának: „A sütikben (ami alacsony víztartalmú étel) nem ugyanaz a mikroorganizmus-átvitel fordul elő, mint egy körtedarab (magasabb víztartalmú és kiváló táptalaja a mikroorganizmusoknak) ".