Mik azok a diétás ízfokozók
Egyre gyakoribb, hogy a feldolgozott élelmiszerek között különböző ízfokozókat találunk. Sok szó esik a glutaminsavról és sóiról, de ezen kívül találhatunk más ismeretlenebbeket is, például a guanilsavat és sóit.
Ízesítő vagy fokozó
A fokozók vagy ízfokozók, olyan anyagok, amelyek fokozzák az élelmiszer ízét és/vagy aromáját. Vagy ami ugyanaz, ezeket azért használják, mert kiegyensúlyozzák, kombinálják és kiemelik más ízek jellegét.
Szimulálják és fokozzák az elkészített ételek, konzervek, szószok, előételek. Sok esetben a gyártásuk során elszenvedett veszteségek enyhítésére szolgálnak.
Ízt adnak azoknak az ételeknek, amelyekből hiányzik, és így elfedhető a minőségi összetevők hiánya.
Ezenkívül a fogyasztó már kiskorától kezdve megszokja az intenzív mesterséges ízeket, ezért a glutamátokban gazdag ételek fogyasztása fokozatosan növekszik. Nehéz olyan feldolgozott ételeket találni, amelyek nem tartalmazzák őket az összetevők között, és nem tévesztik meg őket, a nevük vagy a megfelelő E-6XX felhasználásával felvehetők a címkére.
Az ízfokozók közé tartozik glutaminsav, guanilsav és inozinsav, nátrium-, kálium- és kalcium-sóival.
Ízesítő csoportok
Az alábbiakban részletesen felsoroljuk az ízfokozók mindegyik fő csoportját.
Glutamátok: sok fehérje részét képező glutaminsav formájában találhatók meg, mivel nem esszenciális aminosav.
Természetesen megtaláljuk:
- Állati eredetű élelmiszer: hús, hal, tojás, tej és származékai.
- Vegetáriánus étel: Zöldségek, gabonafélék, diófélék, tökmag, paradicsom, szójaszósz stb.
A fehérjében gazdag ételek ízének növelésére a leggyakrabban használt adalékok közé tartoznak. Íze, amelyet a japánok umaminak (finom íznek) kereszteltek, új íznek számított.
Ezenkívül megtalálhatók tömény húslevesekben, ételízesítőkben, chipsekben, előételekben, pörköltekben, levesekben és instant krémekben, szószokban, elkészített ételekben (pizzák, lasagna, raviolik stb.), kolbász (felvágottak, chorizo stb.) és hússal és halakkal is megtépázva.
Pontosabban a következőkről beszélünk:
E-620: glutaminsav
E- 621: nátrium-glutamát
E-622: monokálium-glutamát
E-623: kalcium-diglutamát
E- 624 monoammónium-glutamát
E-625 magnézium-diglutamát
Az általa okozott mellékhatások és az emberek, akik nem kedvelik vagy korlátozzák a fogyasztását: