Milyen tápanyagokat veszítenek a zöldségek főzve?

A vitaminokat és antioxidánsokat tartalmazó élelmiszerek gyakori fogyasztása általában a szív- és érrendszeri és neurodegeneratív betegségek megelőzésével jár. De amikor ezeknek az ételeknek a főzéséről van szó, Milyen tápanyagokat veszítenek el forrásban?

zöldségek

Ezen tulajdonságok közül sok megtalálható olyan termékekben, mint pl gyümölcsök és zöldségek, a mediterrán étrendhez kapcsolódó legfontosabb élelmiszerek, amelyeket sokan a táplálkozás szempontjából alapvető étrendnek tartanak.

A Journal of Food Science folyóiratban megjelent tanulmány szerint azonban a gyümölcsök és zöldségek ezen figyelemre méltó tulajdonságai elveszhetnek a főzővízben, mivel amikor az ilyen típusú ételeket felforraljuk, jelentős vitamin- és antioxidáns-veszteség.

"A legtöbb zöldséget főtt állapotban fogyasztják, így gyakorlati szempontból aggódtunk, hogy a szokásos háztartási eljárásoknak néhány antioxidánsuk maradt, vagy ha csak kalóriákat fogyasztottunk"- magyarázta María Antonia Murcia (a Murciai Egyetem táplálkozási és bromatológiai területe) a kutatás szerzője.

A szerző szerint "e munka fő következtetéseként ezt mondhatjuk a víz nem a "legjobb barát a konyhában" amikor zöldségeket és zöldségeket készítenek, bár ez a leghagyományosabb módszer erre ".