Minden, amit tudnod kellett a gluténról, és nem tudtál (I)
MADRID, november 3. (esély) -
A glutén hanyatt visz minket mindazoknak, akik szenvedünk ettől, valamint azokhoz, akiknek nincs, és vendégük van az asztaluknál. Mit tegyek az ételért, ha cöliákiás gyermekem van, vagy ha valaki enni jön? Vagy hogyan élvezhetem gluténmentes ételt, mint egy nagy manajr? Ezek a kétségek minden kedden megoldódnak a programban Gluténmentes íz a konyhai televíziós csatornáról. Ma VÉLETLEN volt rá lehetőségünk Naike Castillo, a celiakok ételeivel foglalkozó vállalat táplálkozásáért felelős Dr. Schär, aki a televíziós hálózattal indult.
1. Mi történt, hogy hirtelen „mind” celiakiaká vált? Mielőtt még senkit nem ismertél volna, de most, furcsa, hogy nincs valaki nagyon közel?
Először is fontos megjegyezni, hogy nem csak a lisztérzékenységről beszélünk, hanem jelenleg háromféle gluténnel kapcsolatos rendellenesség létezik:
1. lisztérzékenység,
2. nem celiakia lisztérzékenység
3. búzaallergia
A glutén intolerancia az egyik leggyakoribb betegség világszerte, a nemzetközi epidemiológiai vizsgálatok azt mutatják, hogy a világ népességének körülbelül 1% -a szenved ebben a rendellenességben, de csak 7-ből 1-et diagnosztizálnak megfelelően. Spanyolország esetében, több mint 60 000 embernél diagnosztizáltak celiaciát, de becslések szerint több mint 400 000 ember van akik szenvednek tőle és még mindig nem tudják.
Másrészről, nem celiaciás gluténérzékenység (SGNC), A lisztérzékenység más módja a lisztérzékenységnek, bár mindkettőnek nagyon hasonló a klinikai képe, bél- és bélen kívüli tünetek jelenlétével. Azt mondják, hogy ez a rendellenesség legalább másfélszer gyakoribb, mint a lisztérzékenység.
Utoljára, a búzaallergia a búza összetevőire adott reakció. A búzaallergiának különböző formái léteznek, amelyek viszont különbségeket mutatnak a gyermekek és a felnőttek között, bár utóbbiak esetében ritka.
A diagnózisok számát illetően meg kell jegyezni, hogy ez az elmúlt években kedvezően fejlődött, de még sok munka vár rá. Mindig szem előtt kell tartanunk, hogy a cöliákia nem modern betegség, de a celiaciaknak korábban nem volt megfelelő diagnózisuk, és ezért nem létezett ilyenként, vagy a cöliákia vagy gluténintoleráns csoportja nem volt olyan széles. Napjainkban a lisztérzékenység és a különböző intoleranciák sokkal részletesebben ismertek, és a diagnosztikai technikák jelentősen javultak, megkönnyítették és lerövidítették a folyamat idejét.
2. Nehéz, hogy celiakia legyen az asztalnál? A lisztérzékenység az asztalnál nem nehéz, de figyelmet és erőfeszítést igényel, különösen az első néhány alkalommal.
Ideális a betegség ismerete, a glutén tudása és annak elkerülése. Miután megértettük ezeket az alapvető fogalmakat, nem nehéz az étkezőknek megfelelő ételeket kínálni a gluténmentes étrendhez.
Először is ellenőrizze, hogy a megfelelő termékeket/összetevőket választották-e ki. Ehhez választania kell Természetesen gluténmentes termékek, kifejezetten a gluténmentes étrendhez címkézett/készített termékek.
Ha megvan az alapanyag, nagyon fontos, hogy a gyártási folyamat során ne szennyeződjön. Ezért különös figyelmet kell fordítani a használt konyhai helyekre és edényekre: az edényeknek, kanalaknak, olajoknak, deszkáknak, tálcáknak stb. tisztának kell lenniük és csak gluténmentes termékekkel használható a gyártás végéig.
A sütő lehet a leggyakoribb szennyeződés. Ezért ajánlott először a gluténmentes terméket sütni, olyan papírral, amely elkerüli a tálcákkal való érintkezést, és a levegőrendszer használata nélkül.
Miután mindenki leült az asztalhoz, fontos mindig meghatározni a gluténmentes termékek és a kerülje a gluténtermékek átesését, hogy a morzsák ne hulljanak. és végül és ami a legfontosabb, élvezze az ételt!