MINDENT tudjon a Z MOZZARELLA SAJT】 🥇 【2020-ról

A Mozzarella egy Dél-Olaszországból származó tejtermék, Közép-Olaszországban is nagyon elterjedt, és ma már a világ számos országában elterjedt a termelése.

A mozzarella az olasz asztalok egyik leggyakoribb étele. Ez a tejtermék évszázadok óta része a mediterrán étrendünknek, és Campaniából származik, ahol hagyomány szerint bivalytejjel készítik. Az évek során azonban számos változatot hoztak létre, köztük a legszélesebb körben használtakat, amelyek tehéntejjel készültek.

A mozzarella sajt története

A mozzarella kifejezés a "mozzare" kifejezésből származik, amely művelet napjainkban is sok tejüzemben gyakorolható, és amely a mutatóujjal és a hüvelykujjal végzett "tészta filata" kézi vágásából áll ("mozzatura").

A tehéntejjel különféle formában forgalmazott változat, a klasszikus kerek változattól a fonatig és a cseresznyéig, amelyet kizárólag iparilag gyártanak, az egyetlen olasz élelmiszertermék, amely 1988-ban elnyerte az Európai Unió TSG-jét (garantált hagyományos specialitás). Friss sajt a fogyasztás időpontjában a következő kémiai-fizikai és érzékszervi jellemzőkkel rendelkezik:

Jelenleg a "mozzarella" szó nagyon általános lett, és csak a bivalytejjel földrajzilag jól körülhatárolt területen készített "mozzarella de bufala campana" OEM járulhat hozzá annak valorizálásához.

Van egy Fior di Latte dell'Appennino Meridionale OFJ nevű mozzarella is a Protezione Tradizionale Nazionale-ban (ami azt jelenti, hogy a termék az ország területén OFJ, de az EK számára még nem OFJ), amelyet megtalálunk a tipikus Olasz termékek.

Hogyan készítsünk Mozzarella sajtot:

1. A mozzarella-feldolgozás első fázisa a tejjel kezdődik, amelyet az összes szennyeződés eltávolítása céljából szűrnek, és a pasztőröznek minden kórokozó eltávolítására.
2. A tejenzimeket és a borjúoltót elegendő mennyiségben adják a tejhez a kazánházban, hogy 37 ° C-on meggörbüljenek. A koagulálást követően a kapott tömeget megközelítőleg egy dió méretre törjük, és nyugalomba helyezzük.
3. A vízforraló alján lerakódott túrót, amely a savóba merül, hagyjuk ülepedni, hogy az érjen. A kidolgozásnak ez a fázisa alapvető fontosságú a végtermék minősége szempontjából, és a savanyítás időtartama olyan tényező, amely jelentősen hozzájárul a termék jellemzőihez.
4. később az érett tésztát vékony csíkokra vágják és megfelelő tartályokba helyezik; Forrásban lévő vizet 85–90 ° C közötti hőmérsékleten adunk hozzá, így egyetlen masszává keverjük össze. Ezt a műveletet centrifugálásnak nevezzük: a tészta savasságának és hőmérséklete miatt hajlamos forogni.
5. A fonás befejezése után a tészta nagyon homogén és felhajtja magát, majd folytatja a megmunkálandó apró darabok eltávolítását, amíg a kívánt alakot nem kapják. Miután megformálta, a mozzarellát néhány percig hideg vízbe merítik, majd néhány pillanatig sóoldatban sózzák, méretük szerint változik.
6. Általánosságban elmondható, hogy a mozzarellákat frissen a kormány folyadékában tárolják, és zárt tasakokban vagy tartályokban hozzák forgalomba.

Melyek a Mozzarella sajt jellemzői

A Mozzarella az egyik tipikus olasz sajt, és számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyek lehetnek fizikai és vizuálisak is, bemutatunk néhányat közülük:

• A mozzarella sajt gömb alakú
• Tojásdad
• Csípett
• Cseresznye vagy apróra vágva
• Kéreg nélkül
• Tejfehér szín, szalma árnyalatokkal
• Gyengéd állagú bőrrel
• Sima, fényes és homogén felület.

A mozzarella előállításához használt tej egész Olaszországból és külföldről is származik, elfelejtve, hogy a mozzarellát az egész világon előállítják.

A Mozzarella sajtok típusai tudják, hogy mik azok.

Ez a tej nemcsak a bivalytej vagy a tehéntej mellett, hanem kevert vagy kevert tejből is nyerhető: ebben az esetben a termelőknek meg kell adniuk a bivalytej és az oltóanyag különböző százalékos arányait, a jogszabályoknak megfelelően, amely előírja a címkén a címkét. csak a mozzarellát nevezze meg, majd kövesse az összetevők felsorolását.

A létező Mozzarella típusok a következők:

Mozzarella fior di latte

Nagyon jó minőségű friss tejjel készül, ebben a sajtban nincsenek tartósítószerek, stabilizátorok, anti-agglomerátumok, azt mondhatjuk, hogy nagyon hatékony, tökéletesen megolvad és szétszóródik olyan ételalapokban, mint a pizza.

Általánosságban elmondható, hogy a mozzarella fior di latte egyes bemutatásai tartalmaznak egy csomósodásgátlót, amely nem más, mint burgonyakeményítő, de hozzáadásához, azt mondod, ez megakadályozza, hogy a mozzarella darálódás után tömörödjön, mivel ha darálják, ez megváltozik Az íz, a szál textúrája, a páratartalom és természetesen a sütési idő.

100% tehéntej mozzarellák

Ez a bemutatás, mint mondjuk, 100% -ban tehéntej, amelybe portejet is beépítenek, valamint egyéb összetevők, például tartósítószerek és ízstabilizátorok, minősége jó, de ha természetesnek akarja, ez nem lenne a legjobb megoldás. habozás nélkül ajánljuk a fior di latte-t.

Tejkészítmények

Egy másik sajtfajta, amelyet nem tekintünk mozzarellának, de miért csodálkozik; Hadd mondjam el, hogy mivel egyéb összetevők, például keményítő, szójafehérjék, telített zsírok mellett tejsavóval készülnek, amelyek közül említhetjük a pálmaolajat vagy a kókuszt, ezért nem tartalmaz tejterméket, vagyis a tejet nem tartalmazzák ennek során éppen ellenkezőleg, egy kazein nevű tejfehérjét használ.

---