Nagyböjti gasztronómia, amit húsvétkor eszünk La Cazuela de la Espartería
A A nagyböjt a 40 napos időszak amely hamvazószerdán kezdődik és húsvétig tart. A visszaemlékezés napjaiban a keresztény szertartások bűnbánatot írtak elő, ideértve az étellel kapcsolatosakat is, főként a böjtöt és a pénteki húsevés tilalmát. Bár ezeket a szokásokat az idők folyamán kissé visszahúzták, a nagyböjt gasztronómiája az volt a feladata, hogy nyomot hagyjon az ételekben, amelyeket ebben az időszakban fogyasztunk.
Mivel a böjt naponta csak egy étkezés elfogyasztására kényszerült, ez egy kiadós étel volt, ahol korábban a hal volt a főszereplő, és ezen belül különösen a tőkehal. Vele együtt bővelkedtek a legszerényebb összetevők, például a burgonya, a kenyér vagy a fokhagyma, amelyek készek középpontba kerülni, hogy javaslatokat kapjanak, amelyek az előírásoknak eleget téve lehetővé tennék a test számára a szükséges energia megszerzését a folytatáshoz. Mint említettük, a tőkehal ebben az időszakban az asztal főszereplőjévé vált, olyan nagyon elterjedt ételekkel, mint a csicseriborsóval, spenóttal és tőkehalkal ellátott vigil leves. Zsemlemorzsával, fokhagymával, petrezselyemmel, tojással és tejjel készült csibék vagy húsgombók uralkodnak La Manchában, az alázatos összetevők példájaként. Szintén ezen a területen találunk egy másik tipikus nagyböjt ételt: az Ajoarrierót, amelyet burgonyával, sótlan tőkehalkal és olívaolajjal főznek. Általában sok más formátumot találunk ehhez a halhoz, például tőkehal és széles babgombócot, pácolt tőkehalat, tiznao de bacalao, frittert vagy a délre oly jellemző narancs- és tőkehalátát.