Nigella vagy fekete kömény - gasztronómiai információk

Írja: Tomás Franco. A fűszerek kézikönyve szerzője

A Ranunculacea családba tartozó Nigella sativa fekete magjai nagyra értékelik a fűszert Közel-Kelet, bár még mindig kevéssé ismert Európa. Gyakran hivatkoznak rájuk Nigella vagy fekete kömény, Neguilla vagy Ajenúz (Spanyolországban) és Kalonji a India.

Ezeknek a magoknak van egy aromás fűszeres íz, hasonló a borshoz, amelynek bizonyos illata emlékeztet a szerecsendió.

Fotó: növekszik a kézikönyvek

Táplálkozási összetétel

Energia (kJ/100 g)	2665
Energia (kcal/100 g)	643
Szénhidrátok (g/100 g)	18.5
Összes zsír (g/100 g)	54.2
Fehérjék (g/100 g)	20.3
ÁSVÁNYOK
Kalcium (Ca) (mg/100 g)	1200
Foszfor (P) (mg/100 g)	560
Vas (Fe) (mg/100 g)	9.9
Vitaminok
Vit. B1 (tiamin) (mg/100 g)	0.5
Vit. B2 (riboflavin) (mg/100 g)	0.2

A Nigella vagy fekete kömény magas a kalóriatartalma, főleg annak nagy aránya miatt zsír (54,2%), bár a szénhidrátok aránya nagyon alacsony. Az ásványi anyagokat illetően a kalcium és foszfor.

---