Patés, a kifinomult bástyák a jó étkezéshez Konyha és bor
Franciaország volt és továbbra is az kultúra védőbástyája a jó étkezés. A világ egyetlen más országában sincs ekkora gazdagság a különlegességekben, sem egy hasonló kategóriájú éttermi hálózatban, ahol szakácsok ezrei őrzik e nagyszerű konyhaművészet hagyományait, és új örömöket találnak ki olyan figyelemre méltó kreativitással.
Ez egy olyan ország, amely nemcsak felismeri és értékeli szakácsok és borászok munkája, de cukrászok, pékek, hentesek, baromfitenyésztők, kecskepásztorok és sajtmesterek munkája is, a hal-, zöldség- és csemegeáru-kereskedők kivételével.
Innen származnak a pástétomok, hogy bár nem az egy falatot amelyet közvetlenül meg lehet enni az ujjaival, mivel késre van szüksége a pirítósra kenéshez, ez mindig kiváló kapcsolatot kölcsönöz egy partinak vagy találkozónak.
A libamáj, klasszikus
A libamáj az egyik legemblematikusabb. És ez nem más, mint az a hipertrófiás máj liba, kacsa vagy liba Töltve volt. Kicsit több időbe telik a felkészülés, de az eredmény meglehetősen finomság.
Egy nagyon finom kés segítségével a kis erek lehet, hogy az állat mája van, majd dörzsölje meg 15 g sóval és egy evőkanál fehér borssal. Ehhez adunk egy evőkanál cukrot, és mindkét oldalán megnedvesítünk egy pohár pálinkával vagy armagnac-tal és fél pohár portborral.
Ezután műanyag burkolattal (átlátszó) letakarjuk, és hűtőszekrényben tároljuk, hogy 12 órán át pácoljuk. Munka előtt (egy órával előre) kivesszük a hűtőszekrényből, hogy szétmorzsolódás nélkül formázható legyen. Ezután egy üvegtartályba vagy terrinába helyezik, körülbelül akkora, mint a máj, ügyelve arra, hogy ne legyenek üres helyek benne. A terrint hermetikusan zárják, vízfürdőbe téve 30 percig 75 ° C-on forralják.
Ha meg akarja csinálni my-cuit; vagyis félig tartósított állapotban körülbelül 20 perc főzés elegendő. Ezután egy jéggel ellátott edényben lehűtjük a főzés megszakításához. Annak érdekében, hogy a házi libamájterin kompakt maradjon, míg egy bain-marie-ban főzik, a tetejére tehet egy súlyt, hogy megnyomja. Miután elkészült, hűtőszekrényben tároljuk és hidegen tálaljuk.