Polenta, finom ételek a szegény El Correótól
A szakács fantáziájától függően a legegyszerűbb étel is finom ételhez vezethet. Ez a helyzet a kukoricadara-készítménnyel, amelyhez három nagyszerű receptet kínálunk
Vannak „szegény ember ételei”, amelyek végül vagyonra tesznek szert, és sok közülük valamilyen gabonafélén alapul. Elég, ha emlékezünk a búzalisztes tésztára (makaróni, spagetti.), A berber kuszkusz elterjedt az egész Magrib-ban, és nem is beszélve a bolygó jó részén található ezernyi rizsalapú receptről. Nem furcsa: vitaminokat adnak, magas a kalóriatartalmuk, könnyen emészthetőek és jóllakottság érzetet nyújtanak, nagyon olcsó áron.
Ehhez hozzá kell tennünk, hogy óriási kulináris sokoldalúságú élelmiszerekről van szó. A főző ember fantáziájától és lehetőségeitől függően ezer összetevővel kombinálva sokféle ételt adhatnak.
Ez a helyzet a polenta esetében, amely név olaszul hangzik - mivel van -, és amely nálunk nem olyan népszerű, mint a világ más részein. Úgy készül, hogy a kukoricadarát vízzel vagy tejjel összekeverjük, amíg olyan vastagságú pasztát vagy pürét kapunk, amely érdekel minket a végfelhasználás szerint, amelyet szeretnénk neki adni. Ez az egyik „oda-vissza” étel, amelyet az olasz bevándorlók hoztak Amerikába, de természetesen csak azután, hogy a spanyolok kukoricát hoztak Európába az Új Világból.
Előzményei azonban hasonló készítményekben vannak, amelyek más gabonafélékkel együtt évezredek óta az emberi étrend részét képezik. Valójában a neve „pullen” -ből származik, mivel a búzalisztlisztet hívták, amellyel tömeges fogyasztású zabkását készítettek a császári Rómában. Kukoricával készült, és végül Észak-Olaszország nagyon jellegzetes étele volt.
Elkészítése egyszerű, bár türelmet és odaadást igényel azokhoz a keverékekhez, amelyeket folyamatosan keverni kell, amíg a kívánt textúrát meg nem találják. Most eladják (bár nem mindig könnyű megtalálni) előfőzött búzadarát, ami nagyban megkönnyíti a munkát és lerövidíti az időket. De, hogy megértsük egymást, nem ad több háborút, mint például egy béchamel. Mint mondtuk, elkészítése attól függ, hogyan fogjuk fogyasztani. A legprimitívebb és legegyszerűbb módszer a burgonyapüréhez hasonló köret, amely nagyon jól passzol mindenféle húshoz.