Receptek Az olajbogyó újrafeltalálása 3 recept, amelyek ezt bizonyítják

A mediterrán étrend lényege

Ez a szám az #ElRetoDeLaAceituna, az Interaceituna kezdeményezés 50 nyertesének receptjeit tartalmazza, amely bemutatja, hogyan lehet kihasználni ezt a kultúránkban oly mélyen gyökerező terméket.

"Minden ételnek van története, és rá épül Kultúránk. Az étkezési olajbogyók évezredes állapotuk miatt a mediterrán identitásból erednek. "Így kezdődik az" Oliva újrafeltalálása 50 receptben "című könyv prológja. Szakmai étkezési olajbogyó Spanyolországból.

Az aperitif túlmutató nagyobb jelentőségük érdekében az Interaceituna 2019 novemberében a spanyol szakácsok számára az olajbogyóval való főzés kihívását javasolta, amely a #TheChallengeOfTheAceituna. És legalábbis sokan 50 fő a szakácsok közül (ahol 15 Michelin-csillag van) hazánk helyreállításának legreprezentatívabb képviselői támogatták a kezdeményezést. Az eredmény egy eredeti szakácskönyv, amelynek főszereplője az olíva. 114 oldal, ahol előételeket, tapast és még desszerteket is találhat.

Az emberiség immateriális örökségévé nyilvánította az unesco (Spanyolország) az éttermi élelmiszerek gyártásában és exportjában a világ élen jár, fontos táplálkozási tulajdonságokkal. A Mezőgazdasági és Halászati Minisztérium szerint a spanyol étkezési olajbogyó-termelés 68% -át (360 millió kiló) mintegy 200 országba exportálják. Az Egyesült Államok a legnagyobb vevő, őt Olaszország, Franciaország és Oroszország követi. Mintegy 177 millió kilót adnak el Spanyolországban. Andalúzia a világ vezető asztali olajbogyó-termelője évente több mint 445.000 tonnával, Spanyolország több mint 85% -ával. Andalúziában Sevilla tartomány szabályai szerint a 202 andalúziai olívaolaj-ipar közül 123 ebben a tartományban található.

A fő fajták Az étkezési olajbogyó többnyire Andalúziából származik, például a gordal, kamilla, hojiblanca vagy aloreña.

Diego Guerrero (Dstage)

Fekete hojiblanca olajbogyó és karfiol

Hozzávalók

-A karfiolra

1 karfiol (1,5 - 2 kg)
10 g Só
20 g vajat

-A fekete hojiblanca olíva pralinéhoz:

40 g fekete hojiblanca olajbogyó
40 g kakaóvaj
5 g porcukor

Kidolgozás (50 perc)

Válassza szét a karfiolt kb. 6 cm átmérőjű fákra. Vágjuk félbe, körvonalazva mindegyik másik oldalát úgy, hogy az is lapos legyen. Tedd be a perforált tepsi, fűszerezzük, és a tetejére tesszük a vajat. Gőzzel forraljuk 100 ° C-on 15 perc (mérettől függően). Gödröli a hojiblanca olajbogyót, amíg el nem éri a szükséges mennyiséget. Tegyen egy tepsibe és szárítsa 80 ° C-on, amíg teljesen kiszárad. Őröljük finom porrá. Szita. Lefoglal. Oldja fel a kakaóvajat, amíg össze nem keveredik (nem kell, hogy nagyon forró legyen).