Ricotta és óriási lehetőségei a konyhában
TÉNYLEG NEM SAJT
Biológiai értékű fehérjékben nagyon gazdag tejtermék, vajas textúrájú, enyhe ízű, és édes vagy sóssal kombinálhatjuk kezdőként vagy desszertként.
A Ricotta a túrófajták olasz neve. Arról szól a lágy paszta tejtermék sok lehetőséggel a konyhában. Nem tévedtünk a definícióval: bár furcsának tűnhet, a túró ez nem sajt. Ezt magyarázza a Spanyol Táplálkozási Alapítvány, amely "tejsavóból nyert tejtermékként" határozza meg. Erjedése érdekében a lactobacillus, néhány tejsavbaktérium. Ezt követően az említett erjesztett tejsavót felmelegítik, hogy a túró állaga és állaga megkapja.
Az övék eredet találhatók Szicília, ahol ma is a konyhád alapvető összetevőjeként használják. Neve a latin „recocta” (túlfőzött) szóból származik. A ricotta, a túró spanyol változata Katalónia északi részének része.
Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy bár a ricotta és a túró gyakorlatilag megegyezik, az elkészítésükben vannak finom különbségek. Például, a túró nedvesebb és több vizet szabadít fel, ezért érdekes, ha leeresztjük, mielőtt receptekbe foglalnánk, míg a ricotta vajasabb állagú, és kényelmesebb kenhetőségként vagy tészta töltelékként használni.
A ricotta érzékszervi tulajdonságai
A túró első pillantásra a vajas tészta és van egy puha állagú. Színe az fehér és az ő nagyon enyhe ízű. Mindezeknek köszönhetően kenhető, de töltelékként tészta, köret, szószok, saláták, hús mellé ... Jól ötvözi édes és sós ételekkel. Bizonyos esetekben az elkészítése során fűszereket vagy sót adhatunk hozzá, hogy erősebb ízt kapjunk. Mindig ellenőriznünk kell a jól megvásárolt fajta tápértékjelölését, hogy megtudjuk, milyen eredményt fogunk találni, mivel ezek a fajták nem biztos, hogy hasznosak receptjeinknél, ha az ízük nagyon intenzív, vagy ha az anyaguk jelentősen megváltozott.
A ricotta egyik előnye az nem szezonális termék, egész évben megtalálhatjuk. Bár eredetileg azzal készült juh-, bivaly- vagy kecsketej, manapság a leggyakoribb az előkészítése Tehéntej.