Ricotta és spenót tortelloni

A tojásos tészta esetében:

Szitáljuk a lisztet egy tiszta, száraz pult közepére. Törje a tojásokat egy csészébe, adjon hozzá ugyanannyi vizet, keverje meg egy keveset, és öntsön egy lisztkupacba készített lyukba.

Alaposan gyúrja össze, adjon hozzá egy teáskanál vagy annál több vizet, ha a tészta túl kemény. Az olasz szakácskönyvek 20 percig dagasztják.

Készítsen egy golyót a tésztával, jól fedje le egy serpenyővel, és hagyja fél órán át pihenni.

Körülbelül egy percig gyúrjuk újra, osszuk el a tésztát 2 vagy több részre, hogy a lehető vékonyabb és egyenletesebb lapokra terüljön. A nagy sodrófa praktikus, de nem elengedhetetlen. A tészta nyújtásához mindkét oldalát jól lisztezve, a henger köré tekerve és tenyérrel a henger csúcsa felé nyomva nyújtva nyújtjuk.

A tésztát azonnal főzhetjük, vagy néhány órán át ruhával letakarva hagyhatjuk. A legjobb, ha ugyanazon a napon főzzük, de hagyjuk teljesen megszáradni, majd szorosan lezárt edényben tárolhatjuk.

---