Rizs pilaf vagy pilaw
Megjelent a szabadkőműves konyha című könyvben, 1997. év.
ÖSSZETEVŐK (4 fő)
250 gramm basmati rizs (ennek hiányában teljes kiőrlésű, hosszú és finom)
1 hagyma
100 gramm friss borsó
50 gramm ghí (hibájában derített vaj)
Babér, sáfrány, fahéj, kömény, kardamom, szegfűszeg és só
A rizs elkészítésének ez a hindu módja valójában nem maga az előétel vagy az étel, hanem köret számos erős pörkölthez, például curryhez vagy vindalooshoz, ezért soha nem tartalmazhat erős fűszereket, csak hagymát, derített vajat (ghee) és néhány enyhe fűszer, például fahéj, babérlevél, kömény, szegfűszeg, kardamom stb.
Fontos a basmati rizs, vagy ennek hiányában a finom és hosszú szemű rizs használata.
Üzembe helyezés:
1. Minden rizsnek megvan a főzési pontja és a saját vízmennyisége, ezért célszerű kipróbálni, hogy mi szükséges. Miután meghatározták a vízmennyiséget (Basmati esetében ez általában valamivel több, mint a duplája a rizs térfogatának), a párologtatásra még egy keveset adnak, és a fűszerekkel együtt a tűzre teszik, hogy megkapja a parfümjeit. Negyed órát kell forralnia, nagyon lassan, hogy ezek ne párologjanak el. Valójában ugyanannyi vizet teszek, mint a rizs, egy kis só és teljes hő. Amikor a víz kezd eltűnni (kis lyukak keletkeznek a felületen), visszahúzódom, és hagyom, hogy leülepedjen. Ezzel megtörténik, de al dente.