Rossz táplálkozás alapértelmezett előzmények, jelenlegi állapot és kilátások szerint
Az iparosodott országokban vannak olyanok is, akik alapértelmezés szerint rossz táplálkozással rendelkeznek, de ezek a kórházi betegek körében találhatók, és szoros összefüggésben vannak olyan specifikus betegségekkel, mint a rák, a gyomor-bélrendszeri, a máj-, a vesebetegség, a tuberkulózis, az AIDS, a trauma és a pszichiátriai rendellenességek. Ezekben az országokban azonban a túlzott táplálkozás gyakoribb, klinikailag és epidemiológiailag összefüggésbe hozható az exogén elhízás által vezetett krónikus nem fertőző betegségek csoportjával, amelynek több mint 200 000 000 ember él.
Bár évszázadok óta ismert és beismert tény, hogy az éhezés vagy az elégtelen és nem megfelelő táplálékfelvétel súlycsökkenést eredményez, és felnőttek lesoványodásával, gyermekeknél a növekedés visszamaradásával befolyásolja a testösszetételt, néhány orvos csak a jelenlegi század első évtizedeiben hívta fel a figyelmet ezekre a szempontokra, valamint Studley, Cicely Williams, a Minnesota-kísérlet és Francis Moore munkái a legismertebbek között jelentek meg.
Ezt követte a tudományos érdeklődés növekedése a fertőzések és a helytelen táplálkozás közötti kapcsolat iránt; és az 1970-es évek közepén az orvosi szakirodalomban elmozdulás volt az a nézőpont felé, amely szerint a rossz energia-fehérje-táplálkozási táplálkozás eseteinek többsége a nem megfelelő táplálékbevitelnek és nem egyszerűen az étrend abszolút vagy relatív hiányának tudható be. fehérje, amelynek során a fehérjében gazdag élelmiszerek hangsúlyozása felváltotta a teljes táplálékfogyasztás javítását és a gyakoribb étkezést biztosító erőfeszítéseket.
Jelenleg a biológiai ismeretekben 2 korlátot ismerünk el: 1. Az emberek milyen mértékben és nagyságrendileg magyarázzák alkatukat; és 2. Hogyan lép kölcsönhatásba az emberi szervezet a környezet kommenzáljaival és kórokozóival.
Az elmúlt 25 évben a molekuláris biológiában, a biokémiában, az élettanban és a klinikai epidemiológiában keletkezett információk robbanása olyan elemekkel ruházta fel a táplálkozás tudományát, amelyek képesek az orvostudomány egyik legfejlettebb ágaként elhelyezni. század végére.
A fentiek ellenére azonban a klinikai táplálkozás oktatása sok orvosiskola tanulmányi programjában még mindig hiányzik, és ha megközelítik, akkor széttagolt és alárendelt egy adott alfajnak. Ily módon az orvosok anélkül végeznek diplomát, hogy tudnák a bennük lévő élelmiszerek és tápanyagok fontosságát az egészségügyi betegség folyamatában, és a hallgatóktól megfosztják a számos tantervi tudományág harmonikus integrálásának lehetőségét, amelyek megkönnyítik az élelmiszerekben szerzett jelenlegi ismeretek megértését és későbbi felhasználását., Táplálkozás és anyagcsere.
Az élelmiszer- és táplálkozástudomány fejlődése szorosan kapcsolódik az elmúlt 50 év tudományos-technikai forradalmához. Ez lényegében a háborús konfliktusokhoz, a fegyverkezési versenyhez és a repülőgépipar vertikális fejlődéséhez kapcsolódott, amelyek lehetővé tették először a Katonai Ipari Komplexum, később pedig az Ipari Orvosi Komplexum új tápanyagok megjelenését, amelyek képesek helyettesíteni a funkciókat., modulálja vagy helyreállítja a szerv funkcióit, és zavarja az immun- és gyulladásos választ. Ily módon felmerül a tápanyagok gyógyszerként történő felhasználásának lehetősége: gyógyszer-táplálkozás és étrend-terápia.
Ez a század fontos felfedezéseket tett a táplálkozás területén, valamint a tápanyagok egyénre és népességre gyakorolt hatásait. Így sikerült leírni a tápanyagokat, mint az anyagcsere fő szállítóit és támogatóit, mint a biológiai rendszerek legfontosabb funkcióját az egészségi állapot elérése vagy fenntartása érdekében, valamint azt, hogy mennyire fontosak a különböző betegségek patogenezisében vagy terápiájában, amelyek magukban foglalják a úgynevezett krónikus nem fertőző: érelmeszesedés, kardiovaszkuláris, cerebrovaszkuláris, artériás magas vérnyomás, diabetes mellitus, elhízás és rák.
A táplálkozás úgy fogható fel, mint "a biológia azon különös tudománya, amelynek célja a sejtekben a tápanyagok felhasználását szabályozó törvények tanulmányozása, ismerete és következetes alkalmazása". A tápanyagnak a sejtanyagcserében való részvételének lehetősége attól függ, hogy megjelenik-e a belső környezetben. Ez utóbbit az úgynevezett élelmiszer-jelenség garantálja, amely szakaszai között magában foglalja az élelmiszerek tervezését és gyártását, a bennük található táplálkozási vegyi kategóriák kiválasztásáig, elkészítéséig, lenyeléséig, emésztéséig és felszívódásáig.
Azt mondják, hogy az étel csodája mi magunk vagyunk: a megtermékenyített petesejt táplálkozásától kezdve az új lény kategóriájának eléréséig, az élet megőrzéséig, a fejlődésig, a szaporodásig és a halálig szorosan összefüggenek az élelmiszerek keresésével és beépítésével. és tápanyagai az élő rendszerekbe.