Seitan tulajdonságai, előnyei és felhasználása a konyhában; Diéták és táplálkozás
A Seitan egyre népszerűbb étel nemcsak az ökológiai élelmiszerboltokban, hanem a szupermarketekben is: hasonlít a húsra, textúrája sima, de a benne lévő fehérjék, sok közülük, csak növényi eredetűek.
Seitan Japánban született, de manapság széles körben használják mindazok, akik vegetáriánus és vegán étrendet követnek. Ez egy nagyon sokoldalú étel a konyhában, könnyen elkészíthető és otthon is elkészíthető. Sokféleképpen ízesíthető, hogy mindig különböző ízeket kapjunk. Fedezzük fel a seitan összes jellegzetességét, amely már számos keleti eredetű termék mellett asztalaink főszereplője.
Hozzászólás tartalma
Mi a seitan?
A Seitan élelmiszeripari termék kizárólag növényi fehérjen alapul .
Ezen jellemzők miatt "búzahúsnak" vagy "szegény húsának" is nevezik.
A szeitanit a búzaliszt (de a kamut vagy tönkölyliszt is) feldolgozásával nyerik oly módon, hogy kivonják glutén, fehérje, amely a gliadin Y glutén, és eltávolítják keményítő . Puha, konzisztens tésztát kapunk, és jobban koncentrálódik fehérjében, éppen a magas gluténtartalom miatt.
Seitan: a jellemzők
A most leírt feldolgozással gyakorlatilag a seitan-t kapjuk tiszta glutén . A húshoz hasonlóan, de sokkal finomabb zamatú, lágyabb, rugalmasabb és ellenállóbb állagú 2 gluténfehérje: gliadin és glutenin . A Seitan tehát igazi vegetáriánus fehérjekoncentrátum, így kiváló alternatívája az állati fehérjeforrásoknak . Az üzletekben különböző formákban találjuk: kolbász, steak, pörkölt, sült és még sok más.
A seitan története
A seitan eredete keleti: különösen ez az étel született Japán ahol a zen fegyelem táplálékaként használták.A 7. században buddhista szerzetesek Érvényes alternatívát kerestek az állati eredetű élelmiszerek pótlására. Búzalisztből készített tésztát készítettek, és felváltva forró és hideg vízsugarakkal öblítve sikerült megszüntetniük a keményítőt, és így kaptak egy szivacsos vegyületet kofu " (búza glutén). A seitan kifejezést éppen ellenkezőleg, 1961-ben hozták létre, George Osawa makrobiotikus szakértő jelezni a "helyes" étel: helyes, mert helyettesíti a húst, nem szennyezi, de mindenekelőtt azért, mert mindenki számára elérhető.
Táplálkozási értékek
A seitan szó a "hat" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "van" és "barnulás", ami azt jelenti: "fehérje".
Nevéből következik, hogy alapvető jellemzője a fehérjék bőséges jelenléte: tartalmaz 18 - 20% .
Ezért lehet könnyen pótolhatja a húst fehérjetartalma miatt, de a hústól eltérően, nem tartalmaz telített zsírt és koleszterint .
Azonban, mint a seitan hiányzik lizin és treonin, két esszenciális aminosavak, célszerű kombinálni azzal hüvelyesek, így kiegészítve a hiányzó aminosavakat. A vitaminok közül néhány vízoldható ásványi só mennyisége a B csoportból A ((tiamineeniazin) érzékelhető, míg az ásványi sók tekintetében a kálium és magnézium Fontos.