SushiOlé - Szójaszósz, örök dilemma; Japán vagy kínai

A Szója szósz Ez egy keleti fűszer, amelyet széles körben használnak mind a kínai, mind a japán ételekben. És ez más ázsiai országok, például Thaiföld, a Fülöp-szigetek vagy Szingapúr gasztronómiájának is fontos része. A kínai konyhában inkább hús-, hal- vagy rizsételek ízesítésére használják, japánul pedig inkább a sushihoz és a nyers hal szójaszószos bemutatásához.

dilemma

Nagyon sok változata van a világostól a sötétig, kevés sótartalmú, vastag vagy világos ... szójababból készül, és hosszú, évekig tartó folyamat során állítják elő. A szójababot először megtisztítják és áztatják, párolják, és összekeverik élesztővel és búzaliszttel. Ez két évig erjed, majd szűrjük és palackozzuk.

SZOJAMOSTA KÍNA

Kínában háromféle szójaszósz létezik: világos, sötét és normál. A tiszta mártás a kezdeti extrakcióból készül, és enyhe, sós íze van. Ez egy könnyű szósz, kevés színnel, szemben a sötét mártással. A palackokban megtalálható "Könnyű szójaszósz" címmel.