Sütőpor, szódabikarbóna, tatárkrém és élesztő, melyiket válasszuk
A konyha tele van kémiai reakciókkal. Közülük sok az, ami lehetővé teszi, hogy egy étel olyan legyen, amilyennek lennie kell, és még inkább a pékség és a péksütemények esetében. Sütőpor, bikarbonát, fogkrém vagy élesztő tejszín ... amelyek a legjobb eredményt adják receptjeinknek?
Amikor kenyeret, palacsintát vagy sütit készítünk, mindig fontos olyan összetevőt adni, amely bolyhosítja, és ehhez négy fő termék van.
Nem ugyanazok, ezért előfordulhat, hogy egyikük helyettesítése nem úgy alakul, ahogyan azt vártad. Mesélünk róluk és főbb felhasználásukról.
Érdekelheti:
10 tipp sütik készítéséhez, amelyeket senki nem fog neked megmondani
Öt nagyon egyszerű recept, amellyel megtanulhatja, hogyan készítsen kenyeret otthon, veszítse el a félelmét!
A kenyerek és desszertek titka: kémia
Az a tény, hogy a kenyér bolyhos és a morzsáknak lyukak vannak, nem a véletlen eredménye. Ehhez alapvetően két dologra van szükség: levegő és glutén.
A levegő a cukrok átalakulásával jön létre, amelyekért az élesztő felelős, és a glutén felelős lesz csapdáért azzal a szándékkal, hogy a tésztában maradjon.
Ez a kémiai reakció más néven erjesztés és a cukrok etanollá (alkohol) és szén-dioxiddá bomlásából áll.
Ez a folyamat azért hosszú, mert az élesztőgombák élőlények, amelyeknek türelmesnek kell lenniük és optimális körülmények között kell tartaniuk őket.
Ezen elv alapján más hatékonyabb adalékokat használnak a tészták, sütemények, sőt néhány sütemény elkészítéséhez.
A cél az, hogy elérjen valamit a szén-dioxid előállításához, amelyet a lisztben lévő glutén fenntart és bolyhos és finom muffint fog készíteni.
Egy másik kémiai reakció, amely képes gáz képződésére, akkor fordul elő egy savas pH-értékű termék keverése egy bázissal. A kulináris világra lefordítva a nátrium-hidrogén-karbonát bázis és az ecet sav, a reakció azonnali.
Hasonló a helyzet a sütőporral és a fogkrémmel, de akkor mi a különbség?
Az élesztő csodálatos világa
Azok a tasakok, amelyeket bármelyik szupermarketben találtak, valójában látens állapotban lévő élő mikroorganizmusok sorozata; készen állnak arra, hogy aktiválva enni kezdjenek és végezzék munkájukat.
Az élesztőnek más formái is vannak. Lehet friss, és létezik kovász, egy természetes kultúra, amelyben bizonyos szemek héjából származó mikroorganizmusok újraélesztésre kerülnek, és erjedésként működnek.