Szénhidrátok; Keményítők; A növényi eredetű teljes élelmiszerek középpontjában álló étrend
Nem beszélhettünk szénhidrátokról, különösen a keményítőkről, anélkül, hogy megemlítettük volna Dr. John McDougall-t. Számos könyv, köztük a "Keményítő megoldás" szerzője mindig is a magas keményítőtartalmú, alacsony zsírtartalmú étrend szószólója, azóta az 1970-es években háziorvosként dolgozott Hawaiiban.
Megfigyelte, hogy az ázsiai bevándorlók első generációi, akik megtartották a keményítőtartalmú ételekben, például rizsben, édesburgonyában és zöldségekben gazdag étrendjük hagyományát, soványak és egészségesek maradnak, míg a második és harmadik generáció, akik normál amerikai étrendet alkalmaznak, eltekintve ettől hagyományos zöldség- és keményítőtartalmú étrendjük miatt ugyanazok a krónikus betegségek (szívbetegség, cukorbetegség, magas vérnyomás, rákos megbetegedések stb.) szenvedtek, mint az amerikaiak.
Általános vélemény, hogy a keményítőtartalmú ételek elősegítik a súlygyarapodást, még akkor is, ha a tények mást mutatnak. Testünk hatékonyan szabályozza a keményítőben gazdag ételek mellett elfogyasztott szénhidrátok használatát, bár feleslegben fogyasztjuk őket, a test hő vagy energia üzemmódban égeti el, ahelyett, hogy zsírként tárolná őket (1). Étkezés után a szénhidrátokat keményítőkké és egyszerű cukrokká emésztjük. Ezek a cukrok felszívódnak a véráramba, ahol testünk egész területén több mint 10 billió sejtbe szállítják őket, hogy energiát termeljenek. Ha több szénhidrátot fogyasztunk, mint amennyit napi energiánként felhasználhatunk, és mivel a glikogén raktározódik a májban és az izomsejtekben, akkor a többit testhőként vagy könnyű fizikai tevékenységek, például öltözködés, munkába járás, írás, írás vásárlás, főzés stb ... (2,3,4)
A cukrok zsírokká történő átalakulása az a folyamat, amelyet de novo liponeogenezisnek neveznek. Bár a sertések és tehenek nagyon hatékonyak ebben, mi emberek nagyon nem hatékonyak ennek a folyamatnak a végrehajtásában, mivel ennek az átalakításnak az anyagcseréje az elfogyasztott kalóriák 30% -át teszi ki (5). Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szénhidrátokról szóló közös jelentése szintén arra a következtetésre jut, hogy a szénhidrátok zsírokká történő átalakulása, de novo lipogenezis, olyan folyamat, amely emberben ritkán fordul elő, és csak érezhető szénhidráttúltáplálás esetén (6). A leggyakoribb esetekben és körülmények között a zsír felhalmozódása a de novo lipogenezis folyamata révén mennyiségileg nagyon alacsony.