TAGARNINAS TORTILLA, VAGY CARDILLOS - A konyhám és egyéb dolgok - Chary Serrano
Córdobában néhány piacon, gyümölcs- és zöldséges standokon már kaphatsz, már tiszta és tövis nélküli, csak a szárakat, de némileg nehéz hozzájutni, hacsak nem szeded le a mezőről. Eltekintve attól, hogy bizonyos évszakokban születnek, például tavasszal és néhol ősszel. Földrajzunkban sok helyen léteznek.
Patakok közelében, falakon, határokon és ereszcsatornákon nőnek.
Tudom, hogy más helyeken nőnek.
Eredetileg állatállománynak számítottak, de mint sok más gyógynövény, és szinte mindig azért, mert élelmiszert kellett találni, főzni kezdték. Ami régen szegény ember étele volt, ma már nagyra értékelik a professzionális konyhákban, és mint már korábban mondtam, nem könnyű megtalálni.
Íze kissé keserű. Főleg rántottában és omlettben szeretem őket. Nem tartoznak az általam vásárolt alapanyagokhoz, és nem is keresem őket, de ha látom őket, akkor megveszem őket, mint ez alkalomból, amikor nagyon jónak láttam őket, és inkább omlettbe készítettem őket.
Ez az egyik Cordoba ízei hagyományos, amit nem szabad elveszítenünk.
Hozzávalók 2 fő részére
- 2 db tagarnine
- 1 újhagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- Extra szűz olívaolaj (EVOO)
- 4 tojás L
- Bors és só
A Tagarninas omlett vagy a cardillos elkészítése:
Tegyen olívaolajat (EVOO) egy tapadásmentes serpenyőbe. Én nem tettem be mennyiséget, mert ez attól függ, hogy szereti-e őket több vagy kevesebb olajjal. Általában nagyon keveset teszek, mint egy bő kanál ehhez az összeghez, csak annyit, hogy megdinszteljék.
Tisztítsa meg és aprítsa fel a hagymát. A fokhagymát is meghámozzuk, és nagyon apróra válik. Ha az olaj forró, töltse mindkettőt a serpenyőbe. Sauté, amíg egy kicsit nem végeznek. Sózzuk meg a főtt és leszűrt tagarninokat, és folytassuk a dinsztelést kb. 2 vagy 3 percig.
Fedjük le az edényt, és addig pároljuk, amíg megpuhul. Ha szükséges, adjunk hozzá kevés vizet, és főzzük, amíg teljesen el nem párolog, bár szeretem a ropogós zöldségeket.
A tojásokat felverjük, fűszerezzük, és a fentiekkel megkeverjük.
Egy kis serpenyőben kevés olajon, alacsony lángon túrjuk a tortillát.
Hozzászólások
Nem ismertem, nagyon köszönöm az információt, nagyon érdekes! Egy nagy ölelés. Világoskék
2020. április 21., 16:04
Az endívium nagyon kevéssé ismert, túl a salátákon.
2020. április 22., 07:04
Soha nem csinálok tagarninás omlettet, ha kapok, ami nem könnyű, mindig pörköltet készítek, amit szeretünk. Köszönöm az ötletet.
2020. április 8., 11:04
Soha nem tettem őket pörköltbe, nézzük meg, mikor lesz több, és így teszem őket
2020. április 9., 08:04
Ebben az évszakban az apám mindig hoz nekem egy marék kardillót, és ezeket általában esparragadóként vagy pörköltként készítem, de tortillában még nem próbáltam, nem tudom miért. A következő lesz.